Zakuszka

Hosszú évek óta keresem az IGAZI, a LEGJOBB, a LEGFINOMABB zakuszka receptjét. Kóstoltam már többet, de egy sem volt olyan, hogy azt mondtam volna: hmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.....

Azt mondják, hogy a zakuszka az ősz íze egyetlen (vagy több) falatban.  Eredetileg Örményországból vagy Grúziából származik, de Moldván keresztül Erdélybe került és ott igen népszerű kenyérre kenhető, különféle zöldségekből és paprikából készült krém. 

Összetevői változatosak. Az erdélyi alaprecept szerinti összetevők: kápia paprika, paradicsompaprika (pritaminpaprika, gogosár-rom:, gogoșar), sűrített paradicsom, padlizsán, vöröshagyma, olaj, só, bors, cukor és babérlevél. Az említetteken kívül lehet répa, fokhagyma, hal, reszelt uborka, snidling, kapor, babérlevél, bors, káposzta is benne.

Az én receptem, amit ezután minden évben ilyen mennyiségben egészen biztosan el fogok készíteni, Edit barátnőmtől van, pontosabban az édesanyjától, aki Erdélyben él. Azért, aki zakuszka-készítésre adja a fejét, készüljön fel, hogy hosszú projekt elé néz, de a fárasztó napnak kiváló eredménye lesz <3! 

Hozzávalók kb. 12 nagy üvegnyi zakuszkához: 

 

Sütés után/hámozva, pucoltan:

- 3 kg kápia paprika (lehet felesben is használni a pritamin paprikával)

- 3 kg padlizsán 

- 1,5 kg vöröshagyma

- 2,5 kg sárgarépa 

- 2 gerezd fokhagyma
- 2 liter olaj

- 1 liter paradicsomlé (a legjobb a házi)

- só, bors, cukor

Szóval akkor kezdjünk neki... :D!!! A késes aprítógépünket (konyhai robotgép) helyezzük a konyhapultra, mert sokat fogjuk használni! :)

1. Faszénen süssük meg a padlizsánokat és a kápiapaprikákat is egészen addig, amíg szenes nem lesz, és szét nem repedezik a héja. Nekem a padlizsánkrém kapcsán a nagymamám azt tanította, hogy miután kisült, tegyük hideg vízbe, így majd könnyű lesz lehúzni a héját. Ez amúgy tényleg így van, viszont miután lehúztuk, tegyük szűrőbe a padlizsánt és a paprikát, hogy a víz lecsöpögjön róla.

2. Miközben ezek sülnek, tegyük oda a répát (persze pucoljuk meg őket, és vágjuk nagyobb darabokra) párolni. 

3. A hagymát hámozzuk meg, daraboljuk fel és tegyük a késes aprítóba, nyomjuk meg a gombot és hagyjuk, hogy a gép végezze a dolgát! :)

4. Az olajat (1.8-2 liter) öntsük egy nagy lábosba, és az aprított hagymát pároljuk meg lassú tűzön.

5. A megsült, megtisztított padlizsánt, paprikát és a répát egymás után tegyük az aprítógépbe, majd adjuk hozzá a párolt hagymához.

6. Öntsük a lábosba a paradicsomlevet is.

7. Fűszerezzük ízlés szerint...nálunk ez a következő volt: 11 teáskanál só, 4 teáskanál bors, 4 teáskanál cukor, 6 db babérlevél. 

7. Főzzük az egészet kis lángon addig, míg jól besűrűsödik vagy feljön az olaj a tetejére, majd töltsük tiszta befőttes üvegekbe, rakhatunk kis tartósítószert a tetejére, csavarjuk alaposan rá a kupakot, állítsuk fejre kb. 5-10 percre, majd fordítsuk vissza az üvegeket, és így hagyjuk kihűlni. Címkézzük fel szépen üvegeinket, aztán már mehet is a kamrapolcra! :)

Azért majd csinálok rendesebb fotót is :)..

Virágfánk

Évek óta szemezek ezzel a fánkkal. Habkönnyű, porcukros...hmm...de valahogy sosem találtam a megfelelő formát hozzá...ha mégis, akkor olyan drága postaköltséggel, hogy az már úgy nem érte meg...aztán végre az Ázsia Center valamelyik kis üzletkéjében szembejött velem, és a kezembe ugrott és hangosan kiabálta nekem, hogy vigyem haza :). Megsajnáltam és természetesen hazahoztam :). Rögtön ki is próbáltam, de csak két tojásból, egyrészt, mert csak annyi volt otthon, másrészt az öt tojásos móka kicsit soknak tűnt :).

A forma:

Hozzávalók:

2 egész tojás

1 ek cukor

1 késhegynyi só

1 késhegynyi szódabikarbóna

liszt

kb. 200 ml tej

A hozzávalókat jól elkeverjük, a tejet adjuk a legvégén hozzá úgy és csak annyit, hogy kicsit sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. 

Az olajat egy lábosban (fritőzben is akár) forrósítsuk fel (vigyázzunk, hogy ne égessük azért meg),és a sütőformát is tartsuk bele, hogy az is jó forró legyen. Ezután óvatosan mártsuk a tésztába úgy, hogy kb. 1-2 mm-vel a teteje alattig érjen a tészta. Pár másodpercig tartsuk a tésztában (míg serceg), majd egy határozott mozdulattal emeljük ki és merítsük az olajba. Nagyon-nagyon gyorsan sül meg, nincs idő közben mással foglalkozni....magától leválik a tészta a formáról, csepegtetőlapáttal szedjük ki a megsült fánkot és papírra helyezzük, hogy a felesleges olajat felszívja.

Fontos: a forma mindig forró legyen!!, különben nem fog a tészta rátapadni.

Ha kész vannak a fánkok, szórjuk meg porcukorral és már falatozhatjuk is ezt a pillekönnyű édességet :)

Mákos bejgli

Sokféle bejglit ettem már, de nálunk az abszolút kedvenc a mákos. :) Bármennyi. Évek óta andi1976 receptje a kiindulás, szinte teljesen azt a receptet követem. Ez hasonlít legjobban arra, amit a nagymamám sütött :). Mindig azt hiszem, hogy na, most nem fog kirepedni, de majdnem mindig kireped :D :D . A tepsibe ne rakjuk túl szorosan, nem bukta ez, hogy összenőve süljenek :). 

A máktöltelékhez:

500 gramm cukor

500 ml víz

800 gramm mák (DARÁLVA)

150 gr darált keksz

1,5 tk őrölt fahéj

1,5 tk őrölt szegfűszeg

2 citrom reszelt héja és leve

mazsola (ízlés szerint)

Az 500 gramm cukort és az 500 ml vizet jól összeforraljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan elkeverjük és hagyjuk kihűlni. 

 

A tésztához:

900 gr liszt

200 gr vaj

125 gr zsír

100 gr porcukor

25 gr élesztő

10 gr só

2 db tojássárgája

135 gr hideg, cukormentes habtejszín (30% zsírtartalom)

kb. 2 dl hideg víz (vagy amennyit felvesz a tészta gyúrás közben)

A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mérjük és elkészítjük a tésztát, aminek könnyen kezelhetőnek, de azért nem puhának, nem ragadósnak kell lennie. Ha elkészültünk a tésztával, tegyük egy nejlonban a hűtőbe kb. fél órára. 

6 egyenlő részre kell a tésztánkat elosztani, téglalap alakúra nyújtani (én kb. 32x22 cm-es téglalapot nyújtok egy gombócból), aztán a súlyuknak megfelelő (azonos) mennyiségű máktöltelékkel  megtölteni (megkenni), feltekerni a végeket behajtva (hogy ne jöjjön ki a máktöltelék sülés közben). A méréshez használjunk konyhai mérleget, ne csak a szemünket!🙃

A bejgliket töltés után lekenjük a tojássárgájával, ha rászáradt a sárgája (kb. két óra múlva), lekenjük tojásfehérjével. Kb. 8 órát pihentetjük sütés előtt hideg helyen. A legjobb, ha este töltjük be a bejglit, és reggel sütjük...más szóval nem baj, ha valóban 8-10 órát pihen sütés előtt.

Kb. 200 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25-30 percig süssük (sütés előtt szurkáljuk meg villával/hurkapálcával, hogy a felesleges gőz távozni tudjon)!

Rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Fagyasztható is, ha valaki jóval karácsony (vagy akármilyen más alkalom) előtt szeretné elkészíteni. :)

Fenti hozzávalókból 6 db bejgli jön ki.

                      

Forrás: http://andi1976.gportal.hu/gindex.php?pg=25626670

Libanoni lepénykenyér

Az van, hogy tegnap sütöttem először, és ma este (most, így kilenc felé) még egy adagot kell süssek, mert a kisfiamnak annyira ízlett, hogy holnap is ezt szeretne vinni a suliba tízórainak :).

Virág (az én unokasógornőm :D :D ) küldött nekem mindenféle arab fűszerkeveréket. Köztük volt egy olyan, amire ez volt írva: za'ater. Soha életemben nem hallottam még erről a fűszerről, de nem estem kétségbe, gugli most is segített :).

A zatar fűszerkeverék (illetve más formában írva zatar fűszer vagy zaatar vagy za’atar) a közel-keleti és arab konyha egyik jellegzetes fűszerkeveréke.

A közel-keleti hétköznapok és a regionális identitás fontos része ez a különleges fűszerkeverék – kérdezzünk csak meg bárkit  – libanoniakat, jordánokat, izraelieket, palesztinokat, arabokat. Maga a za’atar szó két dolgot jelent: egyrészt magát a fűszernövényt, másrészt a szárított kakukkfűből, szumákból és pirított szezámmagból álló fűszerkeveréket. 

Ahány ország, ahány vidék és ahány család, annyiféle összetétel – a három fő összetevőn kívül római kömény, chili, édesköménymag, menta, sőt, őrölt csicseriborsó is kerülhet bele. Ammanban az egyik fűszerszaküzletben 12 különböző za’atar keveréket árulnak, és havonta öt (!) tonnát adnak el belőle. A múltban elsősorban pékárura, kenyerekre szórták, mára azonban divatos alapanyaggá vált a nemzetközi gasztronómiában is – bármibe kerülhet, croissant-ra, pirított mandulára, salátákra, sült zöldségekre. Itthon készen ritkán kapni, érdemes nagyobb mennyiséget hozatni, ha van kivel. Házilag könnyű előállítani, bár szumákot sem túl egyszerű beszerezni. (Forrás: Mautner Zsófi blogja, http://chiliesvanilia.blogspot.hu)

És akkor beszéljünk a lepénykenyérről :)!

Hozzávalók:
2,5 csésze kenyérliszt (360 gr)
1 csésze kalácsliszt(150 gr)
2 tk só
kb. 1,25 csésze kézmeleg víz (kb. 300 ml, de nekem mindig több...szóval figyeljetek erre)
20 gr friss élesztő
1 ek cukor
1 ek extraszűz olívaolaj

A lepénykenyérkék lekenéséhez:
0,5 csésze za'atar fűszerkeverék
0,5 csésze extraszűz olívaolaj



(Fontosnak tartanám megjegyezni, hogy 1 csésze=230 ml. Legalábbis én ennyivel számoltam/mértem.)


Köretnek, díszítésnek igazából bármit rakhatunk rá, akár pácolt fehérrépáta, mentát, rukkolát, vagy vmi finom, ízesebb sajtot is...

A lepénykenyér tésztájának elkészítése:

A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe tesszük, és hagyjuk, hogy a gép végezze a dolgát. Előfordulhat, hogy kicsit több folyadék szükséges (vagy kevesebb...attól függ, hogy milyen minőségű a lisztünk). Ha megdagasztotta a gép a tésztát, akkor tegyük egy tálba, takarjuk le konyharuhával és kelesszük kb. egy órát. Ezután (akár mérleg segítségével) 12 egyforma darabra osztjuk (vagy ki mekkora lepénykéket szeretne), egyenként gömbölyítjük mindet és konyharuhával letakarva kb. 20 percet pihentetjük ismét. Ezután kinyújtjuk a gömböckéket kb. fél cm vékonyra és megkenjük az olívás-zaatar fűszerkeverékes kencével, és 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 10 percre. TEle lesz a lakás a za'atar illatával :). Rácson hagyhatjuk kicsit hűlni, és már ehetjük is :). Ha nem ettük meg, akkor tegyük zacsiba (természetesen csak akkor, ha már kihűlt), másnap esetleg kicsit rámelegíthetünk, de hidegen is remek tízórai. Látjátok, Marcinak annyira ízlett, hogy ismétlést kért :).

Kiegészítés: Szívből ajánlom mindenkinek Barbara Abdeni Massaad: Man'oushé - Inside the lebanese street corner bakery c. könyvét, egészen fantasztikus dolgok vannak benne. Főleg inkább ennek a lepénykenyérkének az ezerféle ízesítése, olyanok, amiket így, együtt egész biztos nem találunk meg sehol. Nem olcsó, de szülinapra, karácsonyra, évfordulóra, stb. tökéletes ajándék lehet :)!!!  A könyvben egyébként rengeteget írnak arról, hogy tradicionálisan hogy készülnek ezek a kenyerek/lepények, az egészen egyszerű ízektől, a hatalmas ízorgián át mindenféléről van leírás, sztori :). Lehet pizzaméretűre is készíteni, a za'atart érdemes kipróbáljátok, mert egészen csodás. Az awarma kicsit hasonlítható a mi zsírban konfitált tarjánkhoz...de csak kicsit...annyi a hasonlóság, hogy itt is zsírban "fő" meg a hús, csak ez le van darálva, bárányból van (a hús és a zsír is) és csupán só és hagyma az ízesítése...és majd ezt kell a lepénykenyérre kenni és úgy megsütni...Egy dolgot sajnálok csupán, hogy nincs za'atar illatú illóolaj :D :D , tudjátok ti milyen fantasztikus, mikor az egész lakásban érezni az illatát? :) Ölelés Nektek!

(a recept forrása: http://www.maureenabood.com/2013/02/28/lebanese-manoushe-zaatar-flatbread/ és Barbara Abdeni Massaad: Man'oushé - Inside the lebanese street corner bakery c. könyve)

Friss kecskesajt - házilag

Kibringáztam csütörtökön a békási piacra, és a paprika-paradicsom kombó mellett vettem két liter friss kecsketejet is a tejes nénitől :).

A friss kecskecsajt receptjét a Selectfood oldaláról vettem (egész pontosan innen, a 4. számú sajtot), annak alapján készítettem.

A fagyasztóban volt még itthon mezofil kultúrám, tejoltóm, amiket még régebben vásároltam a Panni Sajtműhelytől. Érdemes egyébként ezen az oldalon többet is elidőzni, mert sokféle sajthoz sokféle kultúra kapható, a sajtkészítés alapjairól is még több dolog olvasható, megtudható.

A Selectfood receptjén azért annyit módosítottam, amit az én tejmennyiségem megkívánt (amúgy tkp. egy az egyben azt készítem) :).

• A friss kecsketejet 68 fokra melegítettem, majd mikor 39°C-ra visszahűlt a 2 l tej, beoltottam 1/5 kapszula mezophil kultúra kapszulával, amit kicsit korábban kevés langyos vízben feloldottam, és úgy kevertem a tejhez
• 15 percig pihenni hagytam
• 41°C-osra visszamelegítettem, és beoltottam 0,8 ml folyékony tejoltóval
• alvadni hagytam, kb. egy órán keresztül
• felkockáztam, és pár órára magára hagytam. Lemertem a savót róla, a fennmaradó sajtanyagba kb. 5gr tengeri sót tettem, áttöltöttem a sajtformába, ráraktam a préslapot és ugyannakkora súlyt tettem rá, mint amennyi a sajtanyag súlya, kb. három órán keresztül préselődött (tegyünk alá azét egy tálat, hogy legyen hová kicsöpögnie a savónak belőle). 
 

Ezután a hűtőbe tettem, és szorgosan cseréltem alatta és felette a papírtörlőket, mikor átnedvesedtek...kb. egy napot volt így a hűtőben a sajt (csak papírtörlővel a tetején és az alján - természetesen egy tányéron). MIkor megkóstoltam, sótlannak tűnt, inkább csak natúr, tejszínes íze volt...így gondoltam, csinálok neki egy kis sófürdőt (de ezt meg csak tegnap este tudtam megoldani a munkám miatt). Szóval egy liter vízbe tettem egy evőkanál sót, feloldottam, és ebben áztattam a sajtot úgy három órán át, időnként megforgattam, majd jól leitattam a vizet, mikor kivettem és visszament a hűtőbe :). Szerintem a ma reggelit nem éli túl :), egy kellemes ízű (bár én nagyon nem érzem a kecskét rajta...igazából semennyire), natúr kecskesajt lett belőle, ami jól szeletelhető.

KFC káposztasaláta vasalt csirkecombfilével :)

KFC káposztasalátából kb. ezerféle recept kereng a neten, mind szupertitkos :D :D. Így nehéz volt kiszűrni azt a forrást, ami tényleg jó lehet. A Food&Wine bejgyzésére esett a választásom :), és nem csalódtam benne. Mondjuk a poszton belül is volt pár változata a salátának, azért sikerült választanom :), amit meg is osztanék veletek.

KFC káposztasaláta

• 8,3 ml tárkonyecet
• 3 evőkanál olívaolaj (semleges ízűbb is lehet, mondjuk repceolaj)
• 1 kis fej finomra vágott hagyma
• 200 ml light majonéz
• kb. 70 gr kristákycukor
• 1 szál közepesnél kicsit kisebb sárgarépa
• 1 kis fej friss fehérkáposzta

 
 A káposztát, répát, hagymát a késes aprítóba tesszük, és felaprítjuk :). A tárkonyecetet, olajat, majonézt és kristálycukrot alaposan elkeverjük, ráöntjük az apróra vágott káposztára, répára, hagymára, elkeverjük, zárható dobozba tesszük és mehet is jópár órára a hűtőbe.

A vasalt csirkecombhoz a combfiléket bepácoljuk (olyan fűszerkeverékbe, amit szeretünk), és azt is hűtőbe tesszük (egy jól záródó dobozban).

Másnap ebéd előtt elővesszük a kontaktgrillünket és szépen kisütjük a csirkecombokat, kicsit rányomva szinte kivasaljuk a husit :), viszonylag hamar átsül, úgyhogy ne hagyjuk sokáig magára:). 

Ha kész, akkor a káposztasalátával tálaljuk:). Egészségetekre! :) 

 

Sajtos-sonkás quesadilla

Quesadilla: A tésztája búzalisztből készül. Két tortilla tésztára van szükség, egyikre sajtot, húst, zöldségeket halmoznak, majd a másikat mint egy tetőt ráhelyezik. Ezután az elkészült “mexikói szendvicset” megsütik, így a belsejében lévő sajt megolvad, és egybefogja a belepakolt összetevőket. Általában négy részre vágva tálalják, ritkán tejföllel locsolják meg.

Nagyon sok tortilla receptet találtam a neten, mire a sok receptből összehoztam ezt (kipróbáltam és nagyon-nagyon jó):

12 db tortillalap hozzávalói:

(250 ml-es csésze az alap)

- 3 csésze finomliszt
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/3 csésze olívaolaj
- 1 csésze meleg víz

Jól összegyúrjuk a hozzávalókat, majd egy nejlonba téve pihentetjük kb. fél órát. 12 részre osztjuk, gombócokat formálunk és kicsit még hagyjuk állni, majd nagyon vékony körré nyújtjuk őket lisztezett nyújtólapon. Felforrósított serpenyőben mindkét oldalát megsütjük (barna foltok lesznek rajta, fel is fújódik...), ha készre sült, akkor tiszta konyharuhára tesszük a tortilla lapokat és befedjük egy másik konyharuhával.

A quesadillát úgy készítsük el, hogy egy tortillalap felére sonkát, sajtot teszünk, majd ráhajtjuk a másik felét és a kontaktgrillben összesütjük. :)