Kelt tészták formázási lehetőségei :)

Keresgélem én ezeket a török kenyérféléket, péksütiket....közben rátaláltam egy olyan oldalra is, ahol nagyon sok ötletet adnak a kelt tészták formázásához! Jópárat láttam már itthon is, sőt, én is kipróbáltam már némelyiket. Most bemásolom ide is, hátha kedvet kap valaki hozzá. :) Jó nézegetést!

http://www.rumma.org/sizin-icin-sectiklerim/degisik-sekilli-hamur-modelleri.html

Krumplis-Cheddar sajtos lepényke újhagymával

Az elmúlt két napban a török pékáruk felé terelődött a figyelmem...hajnalig keresgéltem képek alapján, majd fordítgattam és mentettem le a nekem tetsző recepteket. Köztük találtam ezt a kis krumplis lepényt is, ami nagyon megtetszett:). Persze a megadott mennyiség nekünk kevés, így kicsit átvariáltam az eredeti mennyiségeket és így jött ki az én lepénykém.

Hozzávalók:
kb. 1 kg megfőtt, kihűlt és lereszelt krumpli
10 dkg CHEDDAR sajt lereszelve
egy jó nagy adag újhagyma apróra vágva
2 felvert tojás
kb. 16 púpozott evőkanál liszt

 

Ezekből összegyurmázom a tésztát, akár a dagasztógépet is segítségül hívhatom e művelethez. Kanállal kis halmokat szedek ki, olajba teszem, ellapítom és kisütöm mindkét felét, lecsöpögtetem és tejföllel tálalom:).

 

 

 

Török zsemle (Acma) 2.

Azért csak kettes számú, mert az a RECEPTEM, ami alapján tavaly májusban egy meseszép török zsemlét csináltam, jelenleg nem fellelhető különböző honlap-problémák miatt a régi oldalamon :(. Így hát vad kutatómunkába fogtam tegnap éjjel, és egy csomó finom török péksüti mellett ráakadtam erre a zsemle receptre is, ami szinte megközelíti az 1-es számút, de a tésztája kicsit más ízű...talán a több olajtól...vagy a meleg tejtől...nem is tudom, mindenesetre a formázás nem ment úgy, ahogy ANNÁL, de szerintem klassz tízóraik lesznek holnap belőlük...:).

És akkor a hozzávalók és az elkészítés:

1 csésze meleg tej
1 csésze víz
1 csésze (repce)olaj
1 evőkanál cukor
1 teáskanál só
2.5 dkg friss élesztő

és annyi liszt, amennyit felvesz és szép, ruganyos tésztát kapunk, miután a dagasztógép jól végezte a dolgát. Én lemértem ezt "amennyit felvesz" mennyiséget, nálam ez 70 dkg volt. A csészékbe pedig kb. 2-2,5 dl tej/víz/olaj került. Szóval a dagasztógépbe tesszük az összes hozzávalót és megdagasztatjuk a masinával, tálba tesszük és langyos helyen kelni hagyjuk. Miután megkelt, kb. 10 dekás gombóckákat formázunk, letakarva 5-10 percig állni hagyjuk. Ezután kézzel kilapogatjuk vékonyra, ovális formára, megkenjük a felolvasztott vajjal (amibe kicsi olívaolajat csurgattunk), feltekerjük, mint a bejglit és koszorút formálunk belőle. Orrán-száján folyni fog a vaj belőle, de mi ezzel ne foglalkozunk, max. csak annyira, hogy a ruhánk ne legyen olyan....A kis koszorúkat tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, fedjük le tiszta konyharuhával és 20-30 percet pihentessük. Előmelegített sütőben (kb. 200-220 fok) nagyjából 20-25 percig sütjük (kinek milyen a sütője, és mennyire pirosan szereti); rácsra tesszük, hagyjuk kihűlni és finom szendvicseket készítünk belőle.:)

Burgonyás-rozsos kenyérkém

Volt egy kis maradék főtt krumplim. Az öregtésztás kenyerem receptjét kicsit megvariáltam, és így született ez a kenyér. :) Kerek jénaiba tettem sülni, a Zepter fém tállal takartam be, de még így is túlnőtte magát a cipócska.

Hozzávalók:
30 dkg öregtészta
30 dkg kenyérliszt
10 dkg rozsliszt
1 közepes krumpli lereszelve
1 dkg élesztő
2 tk só
2 ek olaj (vagy zsír)
kb. 2-3 dl víz

A kenyér készítésének a menete a szokásos, de ha akarjuk kicsit lehet variálni. A második kelesztés alkalmával én kosárba tettem, konyharuhába...és így borítottam bele a kerek, papírral bélelt jénaiba a cipócskát.

Erdélyi darázsfészek

Az, ami erről a sütiről az emlékeimben él, az szinte elmondhatatlan, mert AZT érezni kell! A nagymamám csinált nekünk sokszor ilyen sütit, amikor náluk voltunk. Ez elég sokszor fordult elő úgy 30 évvel ezelőtt :D, de az íze, illata még mindig itt volt a számban, orromban, viszont hiába keresgéltem, nem találtam meg azt a receptet, ami visszaadta volna az emlékeket. Aztán az egyik kedves vendégem leírt egyet, amit kiegészítettem, kicsit megvariáltam és megszületett a RECEPT, ami gyakorlatilag teljesen olyan, mint a mama sütije. Süssétek TI is meg és arassátok le érte a babérokat, isteni finom!!!!! Bármikor jó vacsira, de akár másnap tízóraira is gyereknek és felnőttnek egyaránt.

Hozzávalók:
- 2,5 dkg FRISS élesztő
- 2 dl tej
- pici cukor
 Ezeket elkeverjük és felfuttatjuk.

A tésztához:
- a 2 dl tejben felfuttatott élesztő +
- 50 dkg liszt
- 1 citrom reszelt héja
- 5 db tojássárgája
- picike só

A cukros vajhoz:
- 20 dkg porcukor
- 20 dkg vaj

A megkenéshez:
- 1 db felvert tojás

A locsoláshoz:
- 2 csomag vaníliás cukor
- 2 dl tej


Elkészítés:

Az élesztőt 2 dl tejben felfuttatjuk egy csipet cukorral. A lisztet, a citromhéjat, a tojássárgákat és egy csipet sót a dagasztógép üstjébe tesszük, hozzáadjuk a felfutott élesztőt és tésztát gyúrunk belőle. (Előfordulhat, hogy igényel még némi tejet...) Letakarjuk, és meleg helyen fél órát kelesztjük.

Közben a vajat a porcukorral habosra keverjük. A megkelt tésztát kinyújtjuk ujjnyi vastagságúra, megkenjük a cukros vajjal, és feltekerjük, mint a bejglit. 1-2 ujjnyi széles darabokra vágjuk (nekem 18 lett), és a vágott felükkel egy kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk nem túl messzi egymástól. Letakarjuk, és még fél órát kelni hagyjuk.

Kenjük meg a csigákat a felvert tojással, és forró, előmelegített sütőben (én kb. 200-220 fokon sütöttem hagyományos, gázsütőben) 20 percig sütjük, aztán kivesszük és 2 dl forró, vanílás cukros tejjel megöntözzük a félig megsült csigákat. (Az sem baj, ha nem 2 dl cukros tejjel öntjük nyakon, hanem többel, annál szaftosabb lesz :). )

Tegyük vissza a sütőbe és még 20 percig, vagy amíg meg nem pirul szépen (vagy jól megsül, ki hogy szereti). Ha elkészült, akkor még melegen szórjuk meg vaníliás cukorral és szedjük rácsra...ha már nem olyan forró, akkor tuti befaljuk, mert annyira finom :). A fogyókúrát ilyenkor el kell felejteni :D :D .

Narancslekvár

Tavaly készült először ez a lekvár, akkor még csak tesztelés céljából...Mondanom sem kell, hogy idén már dupla mennyiséget csináltam. A receptet Limaránál láttam, kicsit változtattam rajta (csökkentettem a cukormennyiséget).

Hozzávalók:
narancs, citrom és cukor

Elkészítés:

A narancsokat a zöldségpucolóval meghámozzuk vékonyan, a héjat zsülienre vágva félretesszük. A narancsról a fehér részt lepucoljuk és kihajítjuk egy jól irányzott mozdulattal a kukába...vagy a komposztra..., majd a gyümölcsöt felkarikázzuk, kockázzuk, kinek hogy tetszik. Nekem így a narancs és a héj együtt 2.3 kg lett. Ehhez a mennyiséghez 2 citromot szintén meghámoztam, héjat felcsíkoztam, gyümölcsöt felkockáztam, narancshoz adtam. 2.3 kg vízzel felöntöttem az egészet és még két citrom levét hozzáfacsartam. Letakartam (én speciel fedőt tettem rá), és egy napig állni hagytam. 

2. napon felforraltam és 20-30 percig főztem, majd hagytam kihűlni. 3. napon 3 kg cukrot adtam hozzá, és elkezdtem az egészet főzni. Addig rotyogott, míg szép, borostyánszínű és áttetsző lett, és még egy kis porzselatint is kevertem hozzá a biztonság kedvéért....(Az eredeti recept szerint annyi cukrot kellett volna hozzátenni, mint amennyi a narancs és a víz súlya együtt....de úgy éreztem, hogy a 4.6 kiló cukor erős túlzás lett volna...így elég édes.) Szóval, mikor kész lett, üvegekbe töltöttem, lezártam fedővel, fejreállítottam öt percre (vagy kicsit többre...) és aztán ment a dunsztba, ahol hagytam kihűlni...(ööö...még mindig ott van...ki kéne azért már onnan szedni). Édes és kesernyés íze van, nekem nagyon ízlik; aki kóstolta, annak is :).

Herőce (csöröge, forgácsfánk...kinek hogy tetszik)

A csörögét a másik mamám sütötte nekünk, sosem tudott eleget csinálni, mert mindig azonnal elpusztítottuk az összeset....:)))

 

Hozzávalók:

kb. 4 dl liszt, 3 tojás sárgája, csipet só, kis rumaroma és annyi tejszín, hogy szépen nyújtható tésztát kapjunk. Picit kell csak pihentetni, aztán nagyon vékonyra nyújtani, derelyevágóval bemetszeni és forró, bő olajban kisütni , jóóóóóóól megszórni porcukorral és megenni :))