Vargabéles

Marad még csütörtökről cérnametélt...kicsit elnéztem a csomagot, és fél kiló száraztésztát sikerült kifőzzek...én nagyon szeretem a húslevesben a sok tésztát, de EZ még nekem is hatalmas mennyiség volt...:D :D. De gondoltam, majd eszünk szombaton is levest...hát nem ettünk...kidobni mégsem akartam, így ma megszületett a döntés, hogy ha még jó a tészta, akkor vargabélest csinálok :D :D. Jó volt, így elkezdtem receptek után kutakodni...de aztán feladtam és inkább a saját fejem után mentem.

Hozzávalók:
- fél kg túró
- 3 egész tojás
- mazsola ízlés szerint
- reszelt citromhéj, citromlé
- cukor ízlés szerint
- 2 cs vaníliás cukor
- én kb. 400 gramm főtt cérnametéltet tettem bele, és nem volt sok :)
- 2x3 db réteslap

Egy magasabb falú tepsit kikenek olajjal, lerakom a réteslapokat, de mindegyiket megkenem olajjal. 3 db réteslap után jöhet a túrós-tésztás-mazsolás cucc, majd megint a réteslapok, olajozni most se felejtsünk el! Kb. 200-220 fokon pirosra sütjük a tetejét, megszórjuk porcukorral és már ehetjük is :)!

Egyszerű fehér kenyér

Limara fehér kenyerét készítettem el, csupán annyiban tértem el, hogy én magunkra méreteztem a mennyiségeket, és az sem elhanyagolható tény, hogy kisebb a jénaim, amiben sütök...:) És hát ezt a kenyeret most az Ónodi Malom BL80 kenyérlisztjéből sütöttem, és ez akár lehetne a reklám helye is, hiszen jól bevált a liszt, tök jó kis kenyeret sütöttem belőle. Az öregtészta mellé mért 400 gramm kenyérliszt kb. 300 ml folyadékot vett fel, szóval azt hiszem, nincs okom a panaszra. :)

A hozzávalók az én jénaimra vannak szabva:).

- 200 gr öregtészta
- 400 gr BL80 kenyérliszt
- 300 ml víz
- 9 gr FRISS élesztő
- 2 kk só
- 2 ek burgonyapehely
- 2 ek kalciton
- 2 ek olívaolaj

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe mértem, és megdagasztattam a tésztát. Kivettem, kelesztőtálba tettem. 30 perc után kicsit átgyurmáztam, visszatettem a tálba, letakartam, és még pihent 15-20 percet. Ezután megformáztam, a jénaiba tettem és nagyjából 50 percet állt és várt arra, hogy majd bekerüljön a melegbe :D. Kb. 45 perc után bevágtam a kenyér tetejét, a sütőt begyújtottam (230 fokra nagyjából) és kicsit vártam még, míg bemelegedett a sütő. Kb. 45 percig sütöttem a jénaiban, majd a tetejét levéve még 10 percig, de a vége felé letakartam egy alufóliával, mert nem akartam annyira piros kenyeret. Kivettem, lespricceltem és szép lett :).

....már megint liszt...:D :D

Egy kedves kenyérsütős társ segítségével, közreműködésével tegnap érkezett némi :)))) liszt-szállítmány ismét, de most sima finomliszt, rétesliszt és BL112 kenyérliszt, az Ónodi Malomból, valamint ajándékba, kipróbálásra kaptam a malom BL80 kenyérlisztjéből is.

Persze rögtön sütni is kellett belőle, és mivel egy (még titkos) feladatban, játékban veszek részt, a pontos részleteket nem árulhatom el, de már sül a kenyér belőle:) - a kenyér szuperfinom lett, részletek jövő kedden.;) A kisfiam azt mondta, hogy Anyaaaaaaaaaaaaaa, ez nagggyon finoooooooooooom!

Zabpelyhes-almás kenyér

Nagyon sok külföldi blogot olvasgatok, nézegetek...már csak a képek miatt is...nagyon sok silány oldal is van, de akadnak olyan fotók is azért szép számmal, amiktől tátva marad a szám....Ma adtam le egy kisebb rendelést az Ónodi Malomnál, hoznak kis lisztet nekem, meg árpa- és rozspelyhet is....a zabon gondolkodtam, de aztán mégsem, viszont ma pont láttam az ósanban, így vettem kicsit belőle. Szóval zabpehely......meg az alma....és ezekből a kenyér....nézegettem az oldalakat, képeket, és rábukkantam erre a kis kenyérkére...na, persze muszáj volt, hogy én is készítsek egy ilyet, pláne miután ma sem tudtam a sok tennivaló miatt elmenni a Pékműhelybe...ahol ma épp almás-zabos kenyeret csináltak.........nagyon szerettem volna elmenni, mert nagyon érdekes ez a kenyér, de mivel akadályoztatva voltam, így maradt a google....szóval nekiláttam a kenyérnek.......igen ám, de nem volt aktív kovászom.......sebaj, mondom, jó lesz ide az öregtészta is :D. Mivel kevésnek tartottam az eredeti lisztmennyiséget, mindenből dupláztam....lehet, hogy nem kellett volna, mert így gigamennyiségű adag lett....bár, ha finom, akkor végül is megérte.......és mit mondjak, elég biztatóan néz ki....még sül...

Hozzávalók:

10 dkg zabpehely
20 dkg forrásban levő víz

40 dkg hámozott, reszelt alma
10 dkg langyos víz

25 dkg öregtészta
2 teáskanál só
50 dkg BL80 kenyérliszt (DE számítsunk arra, hogy az almától még ennek ellenére is lágy lesz a tészta, így szükség lehet a lisztpótlásra)
2 dkg élesztő (friss)
2 evőkanál olaj

A 10 dkg zabpelyhet a 20 dkg forrásban levő vízzel öntsük nyakon, majd fedjük le és hagyjuk állni, míg magába nem szívja a vizet. Addig meghámozhatjuk és lereszelhetjük az almát, amihez aztán 10 dkg vizet is adhatunk. Ha nagyon leveses az alma, kihagyhatjuk a vizet...max. majd utólag még öntünk a tésztához dagasztás közben, ha úgy látjuk, hogy túl kemény v. száraz lenne...én hozzátettem a vizet, így a végén nagy lisztpótlásban voltam....szóval csínján a folyadékkal :D.

A dagasztótál üstjébe mérjük az öregtésztát, a sót, a lisztet, az élesztőt és az olajat, majd hozzáadjuk a zabpelyhet és a reszelt almát is, majd elindítjuk a masinát...szép, nem ragacsos, ragadós, de piha, finom, selymes tésztát dagasztatunk vele. Kelesztőtálba tesszük és hagyjuk kelni. Nekem a tupperes kelesztőben kb. fél óra volt, mire lepukkant a teteje a tálnak. Ezután finoman átgyúrtam, kettévettem a tésztát és megformáztam őket...sütőpapíros tepsire tettem pihenni mindkettőt, természetesen konyharuhával letakarva.

Nem melegítettem elő a sütőt, az aljába viszont a sütés kezdetekor gőzölgő, felforralt vizet tettem és így ment a tepsi a sütőbe...(a második kenyérnél már előmelegített lesz a sütő, úgyhogy kíváncsi vagyok, hogy melyik módszerrel lesz jobb...vagy másabb...:))) A sütőt 230 fokra állítottam be, kb. 20 perc után visszavettem kicsit és úgy sült tovább.

Az első, a még hideg sütőbe tett kenyérke kisült...kissé rusztikus lett a megjelenése, de amúgy elégedett vagyok vele :).

 

A második kicsit ellaposodott, de nem vészes egyáltalán, és az is jól néz ki:). Egyébként amíg sült az első, ez hatalmasra kelt...

Veknik

Valamelyik nap olvastam, hogy a kenyér 1 kg alatt nem is kenyér. Úgyhogy én most vekniket készítek. Mégpedig úgy, hogy 25 dkg öregtésztához (ami fele-fele arányban bl80 kenyérlisztből és teljes kiőrlésű búza kenyérlisztből készült) hozzáadtam még 20 dkg bl80 kenyérlisztet, 15 dkg teljes kiőrlésű kenyérlisztet, 5 dkg rozslisztet és másfél evőkanál lenmaglisztet. Ment még bele a szokás módon 10 gr élesztő, 2 kiskanál só, 2 evőkanál olaj és egy evőkanál pörkölt hajdinapehely. Ja, és kb. 2.9 dl víz...lehet, hogy kevesebb, nem is tudom...csak öntögettem....mindenesetre a 2.5 az a tuti, és utána apránként töltögessük még az üstbe :D. Miután a dagasztógép jól elvégezte a dolgát, tegyük át a tésztát a kelesztőtálba, majd hagyjuk magára letakarva megkelni a duplájára. Kb. félidőtájt kicsit gyurmázzuk át, majd mehet vissza pihenni. Ha megkelt, akkor formázzuk őket, tegyük tepsire és takarjuk le konyharuhával, kb. 15 perc után vágjuk be a vekniket, további 10 perc pihi után mehet is a 230 fokra előmelegített, előgőzösített sütőbe :)

Vörösboros-vörös áfonyás kenyér

Pár hete láttam a Pékműhely képét a fb-on, utána Limaráét is...azóta motoszkál bennem a gondolat, de valahogy nem mertem nekikezdeni. Most is csak óvatos duhaj voltam, mert fél adagból készült, hogy ha nem sikerül, akkor ne kelljen sokat kihajítani....:)) Receptet viszont nem találtam a kenyérhez, így elkezdtem kutakodni a neten....igen ám, de kb. 2 receptet találtam, ott is egyik a másik forrása volt...és ráadásul annyira megbonyolítva írták le a receptet....ááá, egy pillanatra el is ment a kedvem tőle...aztán gondoltam egy merészet és elkezdtem kattogni, hogy akkor nekem van kovászom, van bor a hűtőben...liszt is egy pár kilónyi :D :D..........ja meg vörösáfonya is....hát akkor essünk neki:).

A kezdetektől kezdve fél adagban gondolkodtam, így alakultak a hozzávalók mennyiségei is.

Hozzávalók:
120 grammnyi aktív kovász (4 dkg rozsos kovász megetetve: 4 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt+4 dkg vörösbor)
6 gr friss élesztő
15 dkg BL80 kenyérliszt
5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1 kk só
1 evőkanál olívaolaj
fél csomag aszalt, szárított vörös áfonya
kb. 1,2 dl víz
kb. 0,5 dl vörösbor

Arra gondoltam, hogy az alvó kovászból kiveszek 4 dekányit, ezt megetettem 4 dkg teljes kiőrlésű rozsliszttel és 4 dkg vörösborral, letakartam, bedugtam a mikróba, és békén hagytam...néha ránézegettem...de nem akarta az igazságot, vagy csak én nem láttam, vagy türelmetlen voltam...nem is tudom már....de nem láttam, hogy bugyborékolni kezdett volna...így egy nagyon picinke (tényleg kicsi, kiskörömnyi) élesztőt belemorzsoltam és elkevertem jól...visszatakartam és ment vissza a mikróba éjszakára. Reggelre egész jól nézett ki... Hozzáadtam a többi hozzávalót, a dagasztógép szépen elvégezte a dolgát, megkelesztettem a tésztát, félidőben kicsit megmozgattam, átgyúrtam finoman. Miután megformáztam,

ráborítottam a kelesztőtálat, begyújtottam a sütőt, kb. 230 fokra melegítettem elő, frissen forralt vizet tettem az aljába egy hőálló tálban. Kb. 15-20 percet pihentek a kenyérkék, majd mentek be a sütőbe, még kicsit kinyitottam az ajtaját és spricceltem némi vizet be, aztán gyorsan becsuktam, hogy bent is maradjon kis gőz azért....:). Miután szépre sült, rácson hagytam kihűlni, nem spriccelgettem, mert nem akartam a lisztet lemosni róla, olyan szép! :)

Almás-diós virlice

Volt egy zacskónyi diótöltelékem, amit ma mindenképpen fel kellett használnom. Boiskámtól kaptam tegnap egy nagy zacskó almát....már tegnap kattogtam rajta, hogy valami almás-diós valamicsodát kéne sütni....kelt tésztásat....ezt a formázási módot egy török blogon láttam, ott az acma tésztájába sós töltelék került. Én mindenképpen édeset szerettem volna, olyat, amit akár vacsorára is lehet enni egy pohár tejjel:). Szóval így született a VIRLICE.:) A névnél én arra gondoltam, nevezzük almás-diós virágnak...erre apa mondta, hogy inkább virlice legyen: vir=virág, a lice meg olyan kis népies hangzású :D :D.

Hozzávalók:

- 2 dl főzőtejszín
- 1 pohár kefir (szerintem olyan 150 grammos lehetett...)
- 500 gramm finomliszt (de lehet akár fele-fele arányban rétes- és finomliszt)
- 10 dkg vaj reszelve
- 3 evőkanál cukor
- 1 csipet só
- 2 dkg élesztő
- 1 egész tojás, 1 tojásfehérje


Előfordulhat, hogy kell pici liszt bele még, mert különböző méretűek ezek a fránya kefirek....

almás-diós töltelék:

- darált dió (nekem most egy zacskónyi volt, 250 gramm)
- megtisztított alma reszelve (öt-hat normál méretű)
- cukor ízlés szerint
- 1 citrom reszelt héja
- 1 evőkanál citromlé (vagy ízlés szerint)

+ tojásmáz a teteje megkenéséhez (1 tojás sárgája + 1 evőkanál tej)

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe mérem, és kidolgoztatom a tésztát. Nagyon finom, selymes, nem kemény, de nem is ragadós lesz a tészta. Kelesztőtálba teszem, és hagyom megkelni (nagyjából fél-háromnegyed óra szerintem). Ha megkelt, akkor kis gombóckákat formázok belőle (ebből a tésztából konkrétan 14 db nagyjából egyforma méretű gombóc lett, kisülve pont megfelelő méretűek:). Szóval a kis gombócokat tíz percig pihentetem tiszta konyharuha alatt, majd egyenként kilapogatom, megtöltöm a töltelékkel és óvatosan összecsippentgetem úgy, hogy aztán gombócot formálhassak belőle...a csipkedésekkel - amik amúgy szépen össze tudnak nőni (és ez nekünk jóóóó) - lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk és még 30 percet pihentetjük.

A sütőt 200-220 fokra előmelegítjük. A gömböckéket kissé meglapítjuk és öt-hat helyen (egyforma távolságra) bevágjuk ollóval, megkenjük a tojásmázzal és már mehet is a sütőbe.

 Időt azért nem mondok, mert mindenkinek más az ízlése, ezért inkább úgy írom, hogy süssük szépre! Ha kész, akkor tegyük rácsra, szórjuk meg porcukorral és fogyasszuk egészséggel vagy tegyük a gyereknek másnap a tízórais dobozába!