Burgonyás-rozsos kenyérkém

Volt egy kis maradék főtt krumplim. Az öregtésztás kenyerem receptjét kicsit megvariáltam, és így született ez a kenyér. :) Kerek jénaiba tettem sülni, a Zepter fém tállal takartam be, de még így is túlnőtte magát a cipócska.

Hozzávalók:
30 dkg öregtészta
30 dkg kenyérliszt
10 dkg rozsliszt
1 közepes krumpli lereszelve
1 dkg élesztő
2 tk só
2 ek olaj (vagy zsír)
kb. 2-3 dl víz

A kenyér készítésének a menete a szokásos, de ha akarjuk kicsit lehet variálni. A második kelesztés alkalmával én kosárba tettem, konyharuhába...és így borítottam bele a kerek, papírral bélelt jénaiba a cipócskát.

Erdélyi darázsfészek

Az, ami erről a sütiről az emlékeimben él, az szinte elmondhatatlan, mert AZT érezni kell! A nagymamám csinált nekünk sokszor ilyen sütit, amikor náluk voltunk. Ez elég sokszor fordult elő úgy 30 évvel ezelőtt :D, de az íze, illata még mindig itt volt a számban, orromban, viszont hiába keresgéltem, nem találtam meg azt a receptet, ami visszaadta volna az emlékeket. Aztán az egyik kedves vendégem leírt egyet, amit kiegészítettem, kicsit megvariáltam és megszületett a RECEPT, ami gyakorlatilag teljesen olyan, mint a mama sütije. Süssétek TI is meg és arassátok le érte a babérokat, isteni finom!!!!! Bármikor jó vacsira, de akár másnap tízóraira is gyereknek és felnőttnek egyaránt.

Hozzávalók:
- 2,5 dkg FRISS élesztő
- 2 dl tej
- pici cukor
 Ezeket elkeverjük és felfuttatjuk.

A tésztához:
- a 2 dl tejben felfuttatott élesztő +
- 50 dkg liszt
- 1 citrom reszelt héja
- 5 db tojássárgája
- picike só

A cukros vajhoz:
- 20 dkg porcukor
- 20 dkg vaj

A megkenéshez:
- 1 db felvert tojás

A locsoláshoz:
- 2 csomag vaníliás cukor
- 2 dl tej


Elkészítés:

Az élesztőt 2 dl tejben felfuttatjuk egy csipet cukorral. A lisztet, a citromhéjat, a tojássárgákat és egy csipet sót a dagasztógép üstjébe tesszük, hozzáadjuk a felfutott élesztőt és tésztát gyúrunk belőle. (Előfordulhat, hogy igényel még némi tejet...) Letakarjuk, és meleg helyen fél órát kelesztjük.

Közben a vajat a porcukorral habosra keverjük. A megkelt tésztát kinyújtjuk ujjnyi vastagságúra, megkenjük a cukros vajjal, és feltekerjük, mint a bejglit. 1-2 ujjnyi széles darabokra vágjuk (nekem 18 lett), és a vágott felükkel egy kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk nem túl messzi egymástól. Letakarjuk, és még fél órát kelni hagyjuk.

Kenjük meg a csigákat a felvert tojással, és forró, előmelegített sütőben (én kb. 200-220 fokon sütöttem hagyományos, gázsütőben) 20 percig sütjük, aztán kivesszük és 2 dl forró, vanílás cukros tejjel megöntözzük a félig megsült csigákat. (Az sem baj, ha nem 2 dl cukros tejjel öntjük nyakon, hanem többel, annál szaftosabb lesz :). )

Tegyük vissza a sütőbe és még 20 percig, vagy amíg meg nem pirul szépen (vagy jól megsül, ki hogy szereti). Ha elkészült, akkor még melegen szórjuk meg vaníliás cukorral és szedjük rácsra...ha már nem olyan forró, akkor tuti befaljuk, mert annyira finom :). A fogyókúrát ilyenkor el kell felejteni :D :D .

Narancslekvár

Tavaly készült először ez a lekvár, akkor még csak tesztelés céljából...Mondanom sem kell, hogy idén már dupla mennyiséget csináltam. A receptet Limaránál láttam, kicsit változtattam rajta (csökkentettem a cukormennyiséget).

Hozzávalók:
narancs, citrom és cukor

Elkészítés:

A narancsokat a zöldségpucolóval meghámozzuk vékonyan, a héjat zsülienre vágva félretesszük. A narancsról a fehér részt lepucoljuk és kihajítjuk egy jól irányzott mozdulattal a kukába...vagy a komposztra..., majd a gyümölcsöt felkarikázzuk, kockázzuk, kinek hogy tetszik. Nekem így a narancs és a héj együtt 2.3 kg lett. Ehhez a mennyiséghez 2 citromot szintén meghámoztam, héjat felcsíkoztam, gyümölcsöt felkockáztam, narancshoz adtam. 2.3 kg vízzel felöntöttem az egészet és még két citrom levét hozzáfacsartam. Letakartam (én speciel fedőt tettem rá), és egy napig állni hagytam. 

2. napon felforraltam és 20-30 percig főztem, majd hagytam kihűlni. 3. napon 3 kg cukrot adtam hozzá, és elkezdtem az egészet főzni. Addig rotyogott, míg szép, borostyánszínű és áttetsző lett, és még egy kis porzselatint is kevertem hozzá a biztonság kedvéért....(Az eredeti recept szerint annyi cukrot kellett volna hozzátenni, mint amennyi a narancs és a víz súlya együtt....de úgy éreztem, hogy a 4.6 kiló cukor erős túlzás lett volna...így elég édes.) Szóval, mikor kész lett, üvegekbe töltöttem, lezártam fedővel, fejreállítottam öt percre (vagy kicsit többre...) és aztán ment a dunsztba, ahol hagytam kihűlni...(ööö...még mindig ott van...ki kéne azért már onnan szedni). Édes és kesernyés íze van, nekem nagyon ízlik; aki kóstolta, annak is :).

Herőce (csöröge, forgácsfánk...kinek hogy tetszik)

A csörögét a másik mamám sütötte nekünk, sosem tudott eleget csinálni, mert mindig azonnal elpusztítottuk az összeset....:)))

 

Hozzávalók:

kb. 4 dl liszt, 3 tojás sárgája, csipet só, kis rumaroma és annyi tejszín, hogy szépen nyújtható tésztát kapjunk. Picit kell csak pihentetni, aztán nagyon vékonyra nyújtani, derelyevágóval bemetszeni és forró, bő olajban kisütni , jóóóóóóól megszórni porcukorral és megenni :))

Az én kenyérkém

Visszaszoktam mostanában arra, hogy öregtésztát készítsek a kenyereimhez. Én nem tudom tudományosan megmagyarázni, hogy miért jó ez, de sokkal jobb lesz a kenyér, mint amikor csak élesztővel készül...az is sokat számít még szerintem, hogy villanysütőben sül...

Az öregtészta készítése: mérjünk a dagasztógép üstjébe 50 dkg lisztet, kb. 3 dl vizet és 4 gramm élesztőt. Hagyjuk, hogy a gép kidolgozza a tésztát, aztán az egészet tegyük át egy fedeles, nagyméretű dobozkába és hagyjuk a konyhapulton legalább fél napra...(14-16 óra), aztán gyúrjuk kissé át, tegyük vissza a dobozba, dobozt a hűtőbe és innen használhatjuk a kenyerünkhöz majd. Ez a mennyiség kb. 3 kenyérhez elegendő.

Az én kenyérkém receptje:
25-30 dkg öregtészta
35 dkg liszt (kenyérliszt)
1 dkg élesztő
kb. 2 dl víz
2 ek olaj (vagy zsír is jó ám...)
2 tk só

A hozzávalókat a dagasztógéppel kidolgoztatjuk, kelesztőtálba tesszük és (milyen meglepő :D), kelni hagyjuk. Félidőben kicsit átgyúrhatjuk. Ha megkelt, megformázzuk, beletesszük a sütőedénybe és letakarva még kb. 30-40 percig kelni hagyjuk (ha fedeles sütőedényben sütjük, akkor a fedelet bespriccelhetjük vízzel). A sütés előtt öt-tíz perccel bevágjuk a kenyér tetejét, fedelet visszatesszük és 230 fokra beállított sütőbe tesszük sülni (nem muszáj előmelegíteni - a villanyt legalábbis én nem melegítem elő). Nagyjából 20 perc után kicsit csökkenthetjük a hőmérsékletet, és összesen kb. 40-45 perc után levehetjük a fedelét a sütőedénynek, de vigyázzunk, mert irtó forró tud lenni a gőz....és visszatesszük még kb. 10-15 percre, amíg szépen megpirul a teteje, és kicsit vastagodik a héja. Ha kivettük, akkor tegyük rácsra, hideg vízzel spricceljük meg és várjuk, hallgassuk, ahogy repedezik, cserepesedik...

Tízórai holnapra (Virágzsemle)

Sima fehérkenyér tésztájából készült úgy, hogy kis körlapokat nyújtottam a gombikból, majd megöltöttem kolbásszal és sajttal, rátettem egy másik lapot, nyolc helyen bemetszettem és kettesével kifordítgattam a vágásokat. Megkentem a tetejüket tojással és kisütöttem :)).

Spenótos lasagne, házilag készült tésztából

Hozzávalók:
tészta: 
1 tojás+10 dkg liszt+csipet só/fő (tehát egy családi vacsihoz kell a négy tojás, bár tepsi függő is a dolog...a maradék tésztából lehet cérnametéltet csinálni...)

spenót: 
45 dkg spenót kiengedve, lecsöpögtetve + 25 dkg natúr sajtkrém + só, bors + 2 gerezd fokhagyma + késhegynyi őrölt szerecsendió------>ezeket összekeverni és a kinyújtott, méretre vágott tésztalapokra kenni, és sorban egymásra rakosgatni, megkenni...stb.

A tetejére a tejszínben elkevert reszelt sajtot öntsük rá, és süssük szép pirosra:)!