Ez egy hagyományos salvadori (Latin Amerika), kézzel készített tészta, mely kukoricalisztből, vízből és pici sóból áll. A kész tésztát kis darabokra osztják és mindenféle földi jóval töltik tele, de alapvetően a következő töltelékekkel:
- sajt (reszelve)
- pirított darált sertéshús
- babpüré
A két legyakoribb a pupusa de queso (sajtos) és a pupusa revuelta (vegyes töltelék).
Én most sima liszttel készítettem, de legközelebb már kukoricaliszttel fogom. A töltelék pedig besamel, darált sertés hús megpirítva, fűszerezve kis kaliforniai paprikával és reszelt sajttal.
30 dkg lisztet kb. 1,2-1,3 dl vízzel és egy csipet sóval elkevertem, 2 evőkanál olajat adtam hozzá és egy csipetnyi sütőport. Kellemes, rugalmas állagú tésztát kaptam, amit zacskóba tettem pihenni, míg a tölteléket elkészítettem.
A töltelék hozzávalói:
- kb. 35-40 dkg darált sertéshús
- 1 db kaliforniai paprika (piros)
- újhagyma
- bacon/kolozsvári szalonna pici kockára/csíkokra vágva
- pici fokhagyma
- fél adag besamel mártás (lásd a Krok Möszijőnél)
- reszelt füstöltsajt
- só, bors, pirospaprika (a besamelhez pedig készüljünk még dijoni mustárral és szerecsendióval is)
Amíg tehát a tésztánk pihen, addig elkészítjük a töltelékhez a besamel mártást az itt leírtak alapján és félretesszük hűlni. Egy nagyobb serpenyőben a szalonnadarabkákat megpirítjuk, kisütjük a zsírját, majd rádobunk egy csokor újhagymát apróra vágva...ha szépen megpirultak, mehet a darált hús is, amivel szintén pirítsuk jól össze. Fűszerezzük sóval, borssal, pici fokhagymával és pici pirospaprikával, majd ha elkészült, keverjük a besamelhez, amibe már beletettük az apróra vágott kaliforniai paprikát is. Jól kavarjuk össze, hogy a besamel mindenhol befedje a húst. Most elővehetjük a tésztánkat, amit hat kis darabra osztunk, gömböt formálunk belőlük (elég csak nagyjából), kilapítjuk: akár kézzel, akár sodrófával - kinek hogy tetszik :). A tésztalapok közepére teszünk egy kis reszelt sajtot, rá a húsos töltelék egyhatodát, még mehet egy kicsi sajt rá. A tésztaszéleket összecsippentjük, majd kézzel ellapogatjuk az egészet (olyan kis csónak formájúra...vagy körre...eredetileg kézben lapítják és valami hihetetlen, tenyércsapkodós módszerrel, na, nekem az nem ment...). Ha ez megvan, mehet is abba a serpenyőbe, amiben a húst készítettük el, picike olaj is kerülhet bele. A pupusas mindkét oldalát süssük meg és rögtön tálalhatjuk is. Lehet kis paradicsomszósszal, salsával...ecetes káposztasalival...vagy csak simán uborkaszeletekkel :))).
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése