Sárga túró

A januári Príma konyhában az egyik receptnél hirtelen régi emlékek villantak be. Ez a recept a "sárga túró" volt. Emlékszem, hogy az én drága nagymamám csinált ilyet. Előttem van, ahogy készítette, ahogy kinézett a kész túró, de az ízére csak halványan emlékszem, bár biztos vagyok benne, ha most megkóstolhatnám, minden emlék újra előjönne.

Elkezdtem kutakodni a neten, gugli a barátom jelszóval és rengeteg információt találtam a sárga túróról, bár elég vegyesen...az biztos, hogy Szabolcsban csinálják legfőképp és húsvétkor és hogy ez némiképp édes túró........édes......eddig három receptben háromféleképpen láttam..........hol egy ek cukor, hol három ek cukor, hol a három ek cukor mellé még egy tasak vaníliás cukrot is tesznek....az édes változatát a húsvéti sonka mellé szokták tálalni, de talán a mama nem csak húsvétkor készítette......holnap fel is hívom és kifaggatom erről....és mintha némi mazsola is rémlene......Találtam sós változatát is a sárga túrónak.


Az én változatom (Én mindig ezt készítem :):

- 1 l tej
- 10 db tojás
- 4 tasak vaníliás cukor
- 2 mokkáskanál só
- mazsola (szándékosan nem írok mennyiséget, kinek-kinek ízlés szerint...én szeretem, ha viszonylag sok van benne) :)

Elkészítése: 
Én a tejet a mikróban mindig addig melegítem, míg majdnem forr, utána rakom csak a tűzhelyre (így minimális az esélye, hogy odaég), beleszórjuk a vaníliás cukrot és a sót és megvárjuk, míg rendesen felforr. Ekkor beleöntjük a nagyjából felvert tojásokat (ha szeretnénk, hogy látszódjon benne a fehérje, akkor tényleg csak annyira kell felverni, hogy a sárgáját keverjük el. Az egészet lassú tűzön kavargatva addig főzzük, míg elválik a savótól. Ekkor sajtkendővel kibélelt tésztaszűrőn lecsepegtetjük, lógva hagyjuk legalább egy éjszakán át, alá tálat teszünk, hogy felfogjuk a savót. Mert ez a savó értékes kincs, isteni kalácsot lehet vele sütni, úgyhogy vigyázzunk rá! :)

Ha kész a túrónk, kivesszük a szűrőből (amit egyébként menet közben kicsit formálhatunk is, kézzel is rásegíthetünk arra, hogy minél több savó távozzon belőle...), becsomagoljuk és mehet is a hűtőbe, onnan pedig a húsvéti reggeli, vacsora mellé...vagy akkor ehetjük, amikor nekünk tetszik..függetlenül az ünneptől is akár.

Sós verzió:
Hozzávalók:

• 1⁄2 l tej
• 5 db tojás
• 1 kiskanál só
• 1 kávéskanál őrölt fehér bors
• 1 kávéskanál ételízesítő
• 1 cikk fokhagyma
• 2 db újhagyma zöld szára

Elkészítés: A tejet felforraljuk, beleöntjük a felvert tojásokat, sót, fehér őrölt borsot, ételízesítőt, apróra vágott fokhagymát, és kis lángon állandóan keverve addig főzzük amíg túrós nem lesz, ekkor az apróra vágott hagymaszárat is hozzákeverjük. A savót leöntjük róla, és gézbe kötjük (jó erősen megcsavarjuk), egy éjszakán át fellógatva hagyjuk kicsöpögni. Másnap szeletelhető lesz. Állaga a sajthoz hasonlít.

Édes változat:
Hozzávalók: 1 l tej, 10 tojás, 1 (vagy 3) ek cukor, 1 kk só

Elkészítése: A tejet nagyobb lábosban felforraljuk. Amíg felforr, addig a tojásokat megsózva, cukrozva felverjük és a gyöngyöző tejbe öntjük. Ettől kezdve lassú tűzön folyamatosan keverjük, amíg a fehérjék össze nem túrósodnak és a savótól el nem válnak. Ha szépen elválik, levesszük a tűzről és tiszta vászonkendőbe vagy konyharuhába öntjük. Aztán átlósan összecsomózzuk a kendő 2-2 sarkát és csepegni akasztjuk a túrónkat éjszakára. Ujjhegynyi vastag szeletekre vágjuk, ez a sárga túró elmaradhatatlan része a húsvéti asztalnak (ez a recept Polgár Zoltán villányi borásztól való).

A köv. receptek a http://flat-cat.hu/tag/szabolcsi/ oldalról valók:

Kandírozott citromhéjas-gyömbéres változat
Hozzávalók:

• 1 liter zsíros tej (nem féltartós, nem UHT)
• 11 nagy, L méretű tojás
• 5 dkg kandírozott citromhéj (apró kockákra vágva)
• 5 dkg kandírozott gyömbér, apró kockákra vágva
• 4-5 cm lereszelt gyömbérgyökér kinyomkodott leve (vagy 2 tk szárított, őrölt)
• 1 kis citrom reszelt héja
• 5 dkg cukor

Elkészítése:
A tejet elkezdjük melegíteni, majd ha már langyos, hozzákeverjük az elhabart tojásokat, a gyömbér levét és a citromhéjat. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg összeugrik, a túrószerű rész kicsapódik és különválik a savó. Hozzákeverjük a kandírozott citromhéjat és gyömbért, továbbá a cukrot. Textilpelenkával/sűrű szövésű textillel bélelt szűrőbe öntjük, majd a textil széleit felemeljük, összecsavarjuk, és egy fakanál nyelére kötjük. A fakanálnál fogva felakasztjuk a gömböcöt egy tál fölé, majd ha kihűlt, a hűtőbe kerül egy éjszakára, vagy amíg az összes savó ki nem csepeg belőle. Ez szintén desszert, nem annyira a sonka mellé van.

Sós-tormás-újhagymás
hozzávalók:

• 1 liter zsíros tej (lehetőleg házi, de semmiképpen nem UHT)
• 10 tojás, L méretű (vagy 11 M méretű, 12 S méretű)
• 10 dkg főtt combsonka
• 3-4 szál újhagyma (egy kis csokor)
• 2 ek friss torma reszelve
• 2 ek cukor
• 2 tk só

A tejet elkezdjük melegíteni, és ha már langyos, hozzákeverjük az elhabart tojásokat. Folyamatos kevergetés mellett kis lángon addig melegítjük, amíg a massza összeugrik, a savó különválik a többi, túrószerű résztől. Ekkor hozzáadjuk a reszelt tormát, a nagyon finomra aprított sonkát és újhagymát, alaposan átkeverjük, majd sűrű szövésű textillel/textilpelenkával/muszlinnal bélelt szűrőbe öntjük. A textil széleit összecsavarjuk és fakanál nyelére kötjük. Egy mély tál fölé akasztjuk a gombócot, és a hűtőbe kerül, amíg az összes savó le nem csepeg belőle (azaz minimum egy éjszakára).

Holnap beszerzek bocitejet és kipróbálom ezt a sárga túrót.....hogy melyik verziót, nem tudom, azt viszont igen, hogy nagyon fog tetszeni.........jó lenne, ha itt lenne a mama és megkóstolná és véleményt mondana róla......kár, hogy ahhoz messzi van, hogy kóstolót vihessek neki...:)

Pillecukor

Amikor a Szuflé magazinban megláttam a receptjét, tudtam, hogy ezt nekem mindenképpen meg kell csinálnom!! Pedig általában nem szeretem az ilyen nagyon édes dolgokat, ez a pillecukor mégis kivételt képez:). Nagyon élveztem a készítését!

Pillecukor

hozzávalók: 16 gr zselatinpor, 6 evőkanál víz + 1 dl víz, csipetnyi só, néhány csepp eperesszencia és piros ételfesték, 30 dkg cukor, 2 ek méz vagy kukoricaszirup, porcukor a beforgatáshoz

A zseltinport elkeverjük a 6 evőkanál vízzel, a csipet sóval, az eperesszenciával és a piros ételfestékkel. A cukrot a mézzel (vagy a kukoricasziruppal) és 1 dl vízzel felforraljuk, és forrástól számítva 4-5 percig főzzük közepes lángon. az átlátszó, sűrű szirup egy részét elkeverjük a megduzzadt zselatinnal, majd hozzáadjuk a többi szirupot is. 6-7 percig közepes fokozaton habosítjuk, majd maximum fokozaton még 2 percig. A masszát olajozott sütőpapírral fedett edénybe töltjük, a tetejére szintén olajozott papírt teszünk. 2-3 órányi hűtőben dermesztés után ollóval feldaraboljuk, és porcukorba forgatjuk.

Én az eperesszenciát kihagytam belőle, nem kaptam sehol, de nem is éreztem hiányát, ételszínezéket az Ósanban vettem.......ha szilikon tepsibe öntjük a masszát, akkor szerintem elhagyható az olajozott sütőpapír is.

Almaszósz

• 6 közepes alma
  
• 3 dl tejföl
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• kis darabka fahéj
• kevés egész szegfűszeg (teatojásban)
  
• 1 csomag vaníliás cukor
• kis darabka citromhéj
  
• 4-5 evőkanál cukor
  

Elkészítés:

Az almát meghámozom, vékony cikkekre vágom, majd kevés vízben /éppen ellepje/ felteszem főni. A fahéjat, szegfűszeget a teatojásban bedobom az alma mellé. A tejfölből és a pudingporból habarást készítek, és ha az alma megpuhult, hozzákeverem. Beleteszem a vaníliás cukrot és a rendes kristálycukrot, összekeverem, összeturmixolom, hagyom egyet rottyanni, majd leveszem a tűzről.

Tésztában sült gyümölcsös szűzpecsenye

Ez a recept egy régebbi Príma konyha újságból köszönt rám, és azt akarta, hogy ő legyen a karácsonyi vacsora fő fogása. Bízom benne, hogy jó is lesz, mert a kép alapján nagyon megtetszett:))))))), időm nincs rá, hogy előbb kipróbáljam, úgyhogy 24-én este lesz a premier!!

Hozzávalók: 1 csomag (50 dkg) fagyasztott vajas-leveles tészta, 1 dundi, kb. 50 dkg-os sertésszűzpecsenye, fél evőkanál só, 4 evőkanál olaj, 50-50 dkb alma és körte, 5 dkg vaj, 3 csapott evőkanál cukor, 10-10 dkb aszalt sárgabarack és szilva, 5 kg mazsola, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 6 vékony szelet húsos szalonna, a tészta nyújtásához liszt, a tészta lekenéséhez 1 tojás

A tésztát a mélyhűtőből kivesszük, hogy felengedjen, mire mindent előkészítünk. A húst megmossuk, leszárogatjuk és vágódeszkára fektetve a tetején lévő vékony fehér hártyáját lefejtjük. Ezután besózzuk és a megforrósított olajban körös-körül megpirítjuk. Ezután előmelegített sütőbe toljuk és közepesnél nagyobb lánggal (220 fokon, légkeveréses sütőben 200 fokon) 10 -12 perc alatt elősütjük. Ha kész, félretesszük, de a sütőt bekapcsolva hagyjuk. Az almát és a körtét meghámozzuk, a magházuk nélkül 1,5 centis kis kockákra vágjuk, majd az olvasztott vajra dobjuk. A cukorral ízesítjük és lefedve, kis lángon 10 percig pároljuk. A tűzről levéve a félbevágott aszalt gyümölcsöket, a mazsolát és a zsemlemorzsát is belekeverjük. A tésztát enyhén lisztezett gyúrólapon kb. 30x40 cm-es lappá nyújtjuk, a szalonnát keresztben ráfektetjük és a gyümölcsös massza egymarmadát egyenletesen ráhalmozzuk. Az elősütött szűzpecsenyét a közepére fektetjük, majd a maradék gyümölccsel szépen "betapasztjuk". A felvert tojással az egészet lekenjük, majd a tésztát alulról is, felülről is a közepére hajtjuk; akkor jó, ha a gyümölcsös pecsenye fölött, pont középen összeér. Tepsire tesszük úgy, hogy alul legyen az az oldala, ahol a hajtás van. Felvert tojással körbekenjük, villával megszurkáljuk és ugyanolyan forró sütőben, mint a hús előkészítésénél, 25 percig sütjük. Kisujjnyi vastagon fölszeletelve, melegen, hidegen egyaránt nagyszerű.


Én még arra gondoltam, hogy talán illene hozzá egy finom almaszósz (receptje a köv. bejegyzésben).

Mézeskalács - az IGAZI

Nagyon régen volt egy Praktika magazinos mézeskalács-receptem, úgy emlékszem, hogy az is jó volt, de elkavartam valahova, így muszáj volt vmi TUTI recept után nézni. Rengeteget találtam, sokat ki is próbáltam, és aztán megmaradt EZ, amit soha semmire le nem cserélnék. Minden évben ebből sütünk a gyerekekkel, sőt az iskolában és az oviban is ezt a receptet használják:). Mivel sokan kérték, hogy küldjem el nekik, úgy gondoltam, hogy inkább felteszem ide!


FINOM KARÁCSONYI MÉZESKALÁCS

Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 egész tojás, 25 dkg méz, 2kk őrölt gyömbér, 2 kk őrölt szegfűszeg, 1 kk őrölt narancshéj, 2 kk őrölt fahéj, 3 kk szódabikarbóna

A lisztet a szódabikarbónával keverjük össze alaposan; a mézet a fűszerekkel főzzük össze, adjuk hozzá a margarint és hagyjuk az egészet kihűlni. Keverjük a cukrot a felvert tojásokhoz. A szódabikarbónás lisztet + fűszeres mézet + cukros tojást gyúrjuk jól össze, majd éjszakára (természetesen letakarva) tegyük a hűtőbe.

Sütés: lisztezett deszkán (szilikon lapon) nyújtsuk vékonyra, szaggassuk a kívánt formára, tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe (nem árt a jobb minőségű sütőpapír, különben ráragadhat) és forró sütőben süssük, míg szép piros nem lesz. Kb. 3-4 perc, de nézzük folyamatosan, mert nagyon-nagyon hamar megsül.

Kis extra: az "üveges" mézeskalácsot úgy készítsük, hogy a kiszaggatott forma közepét egy kisebb formával kivágjuk, sütőpapírra helyezzük (na ide aztán tényleg kell a tuti sütőpapír), beletesszük a tepsibe, és a lyukba durvára tört keménycukorkát teszünk. Ezt is a szokásos módon kell sütni, de miután kivettük a tepsiből, hagyjuk teljesen kihűlni, míg a cukor megszilárdul. Nem jó apróra tört cukorkát használni, mert akkor nagyon habos lesz a cukor és nem lesz szép a végeredmény.

Díszítés: cukormázzal "írjunk rá. A cukormázat 1 tojás fehérjéből felvert kemény habjából és 25 dkg nagyon finom porcukor hozzáadásával készítjük.

telefontartók

forrás: http://szin-folt.blogspot.com









Szóval a kockás és az egyszínű anyagot a közepén papírvetexel kell ellátni és a KÖZEPÉN kell ketté vágni. Sajna a rajzokon ez nem egyértelmű.