Az én kenyérkém

Visszaszoktam mostanában arra, hogy öregtésztát készítsek a kenyereimhez. Én nem tudom tudományosan megmagyarázni, hogy miért jó ez, de sokkal jobb lesz a kenyér, mint amikor csak élesztővel készül...az is sokat számít még szerintem, hogy villanysütőben sül...

Az öregtészta készítése: mérjünk a dagasztógép üstjébe 50 dkg lisztet, kb. 3 dl vizet és 4 gramm élesztőt. Hagyjuk, hogy a gép kidolgozza a tésztát, aztán az egészet tegyük át egy fedeles, nagyméretű dobozkába és hagyjuk a konyhapulton legalább fél napra...(14-16 óra), aztán gyúrjuk kissé át, tegyük vissza a dobozba, dobozt a hűtőbe és innen használhatjuk a kenyerünkhöz majd. Ez a mennyiség kb. 3 kenyérhez elegendő.

Az én kenyérkém receptje:
25-30 dkg öregtészta
35 dkg liszt (kenyérliszt)
1 dkg élesztő
kb. 2 dl víz
2 ek olaj (vagy zsír is jó ám...)
2 tk só

A hozzávalókat a dagasztógéppel kidolgoztatjuk, kelesztőtálba tesszük és (milyen meglepő :D), kelni hagyjuk. Félidőben kicsit átgyúrhatjuk. Ha megkelt, megformázzuk, beletesszük a sütőedénybe és letakarva még kb. 30-40 percig kelni hagyjuk (ha fedeles sütőedényben sütjük, akkor a fedelet bespriccelhetjük vízzel). A sütés előtt öt-tíz perccel bevágjuk a kenyér tetejét, fedelet visszatesszük és 230 fokra beállított sütőbe tesszük sülni (nem muszáj előmelegíteni - a villanyt legalábbis én nem melegítem elő). Nagyjából 20 perc után kicsit csökkenthetjük a hőmérsékletet, és összesen kb. 40-45 perc után levehetjük a fedelét a sütőedénynek, de vigyázzunk, mert irtó forró tud lenni a gőz....és visszatesszük még kb. 10-15 percre, amíg szépen megpirul a teteje, és kicsit vastagodik a héja. Ha kivettük, akkor tegyük rácsra, hideg vízzel spricceljük meg és várjuk, hallgassuk, ahogy repedezik, cserepesedik...

Tízórai holnapra (Virágzsemle)

Sima fehérkenyér tésztájából készült úgy, hogy kis körlapokat nyújtottam a gombikból, majd megöltöttem kolbásszal és sajttal, rátettem egy másik lapot, nyolc helyen bemetszettem és kettesével kifordítgattam a vágásokat. Megkentem a tetejüket tojással és kisütöttem :)).

Spenótos lasagne, házilag készült tésztából

Hozzávalók:
tészta: 
1 tojás+10 dkg liszt+csipet só/fő (tehát egy családi vacsihoz kell a négy tojás, bár tepsi függő is a dolog...a maradék tésztából lehet cérnametéltet csinálni...)

spenót: 
45 dkg spenót kiengedve, lecsöpögtetve + 25 dkg natúr sajtkrém + só, bors + 2 gerezd fokhagyma + késhegynyi őrölt szerecsendió------>ezeket összekeverni és a kinyújtott, méretre vágott tésztalapokra kenni, és sorban egymásra rakosgatni, megkenni...stb.

A tetejére a tejszínben elkevert reszelt sajtot öntsük rá, és süssük szép pirosra:)! 

Házi készítésű, trappista jellegű sajt

Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró, 1 l zsíros házi tej, 6 dkg vaj, 1db tojás , 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 púpozott kávéskanál só

A túrót a tejjel odatesszük forrásig főni vagy amíg a savó el nem válik a túrótól, majd egy sűrű szitán/harisnyán/pelenkán leszűrjük, egy lábosba tesszük, hozzáadjuk a tojást, vajat, szódabikarbónát, sót, jól összekeverjük, majd állandó keverés mellet addig főzzük, míg nyúlóssá, csomómentessé válik. Egy kis tálkába tesszük hűlni, majd mikor kihűlt, száríthatjuk másnapig a spejzban. Aztán fóliába v. zsírpapírba csomagoljuk és a hűtőben tároljuk, amíg meg nem esszük...sokáig nem lesz a hűtő vendége, az biztos!!!

Ostyasütés minden mennyiségben

Az elmúlt hetekben láttam egy oldalon elektromos ostyasütőt és a vele készített tölcsért. Mondanom sem kell, hogy rögtön kedvet kaptam hozzá, de jó mérleghez híven, hezitáltam rajta egy csomó ideig. Aztán sutty, megvettem. Kerestem egy számomra jónak tűnő receptet (szép volt a recepthez tartozó kép) és neki is láttam a tölcsérsütésnek. A receptet átvariáltam kicsit, mert nem is én lennék, ha nem tettem volna meg.:)) Viszont volt egy kis gondom a sütővel, mert nem sütött egyenletesen...egész konkrétan az egyik oldala már fekete volt, míg a másik még fehér és sületlen, pedig nem nagy hőfokon sütöttem. Na, szépen letakarítottam a gépet, és visszavittem. Az ügyfélszolgálatos hölgy mondta, hogy ha nem muszáj, ne vegyek ilyet...aznap még nem vettem meg...:)) De pár nap múlva csak nem bírtam magammal és muszáj volt megenni:). És azt kell mondjam, hogy az újabb gép remekül vizsgázott, csak úgy ontotta magából az ostyalapokat, amikből aztán vagy tölcsér, vagy roletti vagy sajtos tallér lett. Bepróbálkoztam még a tortilla chips-szel is.

Íme képekben az ostyasütésem története:

Üdítők házilag

(forrás: http://fengshuitrend.blog.hu/2013/06/20/keszits_finom_izesitett_vizet?utm_source=bloghu_megosztas&utm_medium=facebook&utm_campaign=blhshare)

Egy finom üdítő házilag? Igen!

Ne költs ízesített ásványvizekre, készíts valódi gyümölcsös, adalékmentes, hűsítő, karcsúsító italt: ízesített vizet! Szomjoltó, finomabb, mint a bolti, így a család és a vendégek körében is sikert arat. Cukor nélkül készül, édeskés ízét a gyümölcsök adják, így nem leszünk egyből szomjasak, ha megittuk. Az sk. ízesített víz titka, hogy az aromát adó friss gyümölcsöt, valamint a fűszernövényt nem kell nagyon összezúzni, csak picit megnyomkodni, majd nagy üvegben, a hűtőben érlelni 3 napig. És kész is!

A klasszikus feng shui által használt, öt elem szerinti főzésben az itt szereplő összes hozzávaló termikus hatása szerint frissítő-hűsítő. Jótanács: a hűtőből kivett, ízesített vízből egyszerre ne igyunk sokat, inkább hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni, így kíméljük a torkunkat, gyomrunkat.  

Az ízesített víz receptje

Mi kell hozzá?

Csészényi friss gyümölcs: bogyós, vagy citrusféle, dinnye, ananász, kiwi, vagy amilyen ízű üdítőt szeretnél.

Így készül

Kicsit nyomkodjuk össze a friss gyümölcsöt, épp csak, hogy levet engedjen, és a fűszernövényt is (semmiképp se aprítsuk!), majd tegyük az üvegbe, dobjuk rá a jégkockákat, és öntsük fel vízzel. Fedjük le, és tegyük a hűtőbe 3 napra, ha eszünkbe jut, néha keverjük meg, és kész is!

Tipp

Időnként keverjük meg a frissítőt, így intenzívebb lesz az íze.

Ízvariációk

Citrom-narancs-lime-menta

Ízhatás: savanykás-frissítő. Ehhez 1 citromot, 1 lime-ot és 1 narancsot szeleteljünk fel, enyhén zúzzunk össze egy szál mentát, majd mindet tegyünk az üvegbe és töltsük fel vízzel. 

Málna-lime-menta

Ízhatás: friss, pezsgős. 1-2 csésze málnát, egy lime-ot és egy szál mentát kicsit törjünk össze, majd öntsük az üvegbe, szórjuk rá a jégkockákat, és öntsük fel vízzel. Gyönyörű színe van!

Ananász-menta

Ízhatás: édeskés-mentás. Egy csésze aprított ananász egy szál mentával, kicsit kinyomkodva, jéggel és vízzel felöntve.

Szeder-menta/vagy rozmaring/levendula

Ízhatás: friss, lágy. Egy csésze gyümölcsöt a friss fűszernövénnyel nyomkodjunk ki, öntsünk rá jeget és vizet.

Görögdinnye-rozmaring

Ízhatás: édeskés.1-2 csésze aprított görögdinnyét 1 szál rozmaringgal az üvegbe teszünk, megnyomkodjuk, felöntjük jéggel és vízzel.

Rongyos kifli

Ezt a receptet ma délután készítettem el, és a 16 db kifli nagyjából 20 perc alatt el is fogyott...., nagyon finom, és tényleg pont olyan az íze, ahogy látszik a képeken:). Bátran ajánlom, bár kitartónak kell lenni, mert sokszor kell hajtogatni:).

Hozzávalók:
60 ml meleg víz
125 ml szobahőmérsékletű tej
1 db tojás
350 g fehér kenyérliszt
15 g friss (!) élesztő
1 tk só
25 g cukor
250 g VAJ kockázva

  A folyékony hozzávalókat tej, víz, tojás egy tálba öntjük és villával egy kicsit összekeverjük. Majd öntsük a késes aprító gépünkbe a lisztet, az élesztőt, sót, cukrot, és pörgessük meg egy kicsit majd adjuk hozzá a vajdarabokat. Nem szükséges, hogy a vajdarabokat teljesen eldolgozzuk, felaprítsuk, ezért ne sokáig pörgessük. Öntsük a tojásos keverékhez és kézzel vagy fakanállal kicsit keverjük át, de ezt a masszát is csak nagyjából keverjük össze. Egy nyúlós masszát kapunk, amiben látszanak a vajdarabok. Takarjuk le fóliával és tegyük egy éjszakára a hűtőbe. Reggel vegyük ki és várjunk egy kicsit vele hogy szobahőmérsékletű legyen. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd hajtogatjuk, és megy megint vissza a hűtőbe ezt minimum 3x ismételjük. A 3-4. alkalomra mindig szép sima lesz a tészta. A hajtogatások közt félórát pihentessük letakarva a hűtőben. A tésztát két részre osztom, az egyiket elcsomagolom kicsi időre.

 Kör alakúra nyújtottam kb. 2mm vékonyra és mint a tortát felszeleteltem, majd ezeket a szeleteket feltekertem és kifli formájúra alakítottam.

Sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket, és még kb. 20 percet pihentek tiszta konyharuhával letakarva. 200 fokra előmelegített sütőben, toejásmázzal megkenve és reszelt parmezánnal megszórva kb. 15 perc alatt készre sültek.







A következő extrákkal lehet még felturbózni a rongyos kiflinket: feltekerés előtt (is): megszórhatjuk sajttal, kis darabka kemény sajtot rejtünk el benne, a feltekerés során csokival is tölthetjük (akkor természetesen ne szórjuk meg sajttal a tetejét).