Kovásszal készült öregtésztás, rozsos kenyér

Az úgy volt, hogy míg neveltem a sima kovászt (a joghurt nélkülit), ott voltak a kidobandó kovászok...de én megsajnáltam és bekevertem a kidobandó kovásszal egy adag öregtésztát. Most jött el az ideje, hogy ki is próbáljam:).

Hozzávalók:
- 25 deka öregtészta (kovásszal készített)
- 1 dkg élesztő
- 400 g BL80 kenyérliszt
- 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 2 ek puffasztott amaránt
- 2 ek burgonyapehely
- 2 ek lenmagliszt
- 2 tk só
- 2 ek olaj
- és folyadék...de nem tudom, hogy pontosan mennyi, mert a plusz hozzávalók miatt szerintem biztos több ment bele, mint szokott, de nagyjából 300 ml

Kovászos kenyér még egyszer :)

Ma is sütöttem...

Kovászos fehér kenyér

Már majdnem két hete nevelgetem a kovászt (a simát, ami csak liszt + víz hozzáadásával indult). Tegnap elérkezettnek láttam az időt, hogy ma kenyeret készítsek belőle. Amikor megetettem ezt és a joghurtos indítású kovászt is, akkor ebből kivettem 70 grammot és hozzáadtam még 10 dkg lisztet és 10 dkg vizet, alaposan elkevertem, és a többi kovász mellé állítottam:). Ennek és a joghurtos indításúnak a maradékát összekevertem és csináltam egy kovászos öregtésztát, ami mára gyönyörűen megkelt, összeesett, megint megkelt....stb. Hamarosan megy be a hűtőbe...

Szóval kovászos kenyér...Limara kovászos fehér kenyerét választottam, és mivel nekem szerintem jó aktív kovászom volt most, így az élesztőt teljesen kihagytam a tésztából. Csak a tegnap, direkt ehhez a kenyérhez megetetett kovászt használtam.

A hozzávalók:
- az összes kovász

 

- majdnem 3 dl víz (úgyhogy óvatosan öntögessük a folyadékot a liszthez...a 2.5 az tuti, onnantól kezdve apránként adagoljuk...)

- 2 tk só
- 2 ek olaj
- 2 ek burgonyapehely
- 500 gr BL80 kenyérliszt

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe mérjük és megdagasztatjuk a tésztát. Kelesztőtálba tesszük, és hideg helyen pihentetjük nagyjából négy órányit. Ezután kitettem a tálat a pultra, hagytam, hogy nagyjából felvegye a konyha hőmérsékletét, megformáztam és szakajtóban, vagy kosárban (lisztezett konyharuhában egy tálban) vagy a jénaiban

kelni hagytam hűvös helyen, míg duplájára nőtt. Óvatosan átgörgettem a sütőtálba, bevágtam és kicsit hagytam még állni.

Hideg sütőben kezdjük sütni, 230 fokon 50 percig. Sütés előtt ne felejtsük el bespriccelni hideg vízzel.

Megmondom őszintén, úgy toporogtam a sütő mellett, és állandóan nézegettem, hogy most akkor feljön vagy sem? De ugye mégis igen? És nem hagy cserben? Eleinte nagyon elkeseredett voltam, volt egy pillanat, amikor úgy gondoltam, hogy kikapcsolom és kihajigálom az egészet....aztán volt kis dolgom és amikor visszamentem a konyhába, és bekukkoltam, akkor már így nézett ki (nem jó fotó, mert foltos a jénai a gőztől meg a liszttől, de nekem sokat jelentett...):

Tegyük rácsra és spricceljük meg hideg vízzel, hagyjuk kihűlni. (Én kivittem az előszobába, ott hűvösebb van jóval, mint a lakásban...)

Spriccelés és (remélem) cserepesedés előtt:

Némi cserép azért akad...:)):

Májgombóc

Az úgy volt, hogy vettem egy tálca csirkemájat...hogy majd csinálok belőle valamit...valamikor...aztán mikor már az idő szorított, kitaláltam, hogy májgombócot csinálok a levesbe. Nézegettem én a recepteket, találtam is szimpatikust, nem bonyolultat...aztán mégsem azt csináltam, hanem magamtól.

Hozzávalók: 
- fél kg csirkemáj megtisztítva
- hagyma
- petrezselyem
- só, bors
- búzadara
- egy-két db zsömle beáztatva (tejbe v. vízbe)

A hagymát megpucoltam, apróra vágtam és olajon megpirítottam. A csirkemájat a késes aprítóba tettem és gyakorlatilag pépesítettem. Hozzáadtam a megpirított hagymát, némi beáztatott zsömlét, a sót, borst és a petrezselymet, majd még kicsit aprítottam a cuccon. Kaptam egy viszonylag folyós masszát, amit biztos, hogy még nem lehet a levesbe szaggatni, így adtam hozzá búzadarát, nem tudom, mennyit, úgy csináltam, ahogy amúgy a grízgaluskát szoktam: sűrű tejföl állagig adagoltam a darát, aztán letakartam és kb. egy órát pihent, míg a forrásban levő levesbe szaggattam kiskanállal. Megvártam, míg szépen feljönnek, rotyogtattam kicsit még és már kész is volt. A gyerekek versengtek, hogy ki eszi meg a gombóckákat...:))

Amarántos zsemle

Még régebben olvastam Limaránál a puffasztott amarántról....nagyon izgatta a fantáziámat, hogy az hogy is nézhet ki...hát, ma a bioboltban vettem egy csomaggal...kinézetre pont olyan, mint a mini pattogatott kukorica :D :D, az illata pedig szerintem egy kicsit a friss töpörtyűre hasonlít. Pár nappal ezelőtt írtam is az amarántról egyébként - amikor az amaránt lisztet vásároltam...

Szóval Limaránál nézelődve találtam ezt a zsemlereceptet, és muszáj volt megsütni és még többször is fogom!!!! (Én egy kicsit több folyadékkal csináltam.)

Hozzávalók:
- 50 dkg finomliszt
- 1.5-2 tk só
- 140 g joghurt (natúr)
- kb. 2.5 dl víz
- 25 g puffasztott amaránt
- 2 ek olaj
- 2,5 dkg FRISS élesztő

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe mértem és megcsináltattam a masinával a tésztát, kelesztőtálban hagytam megkelni. Mikor megkelt, deszkára borítottam és 9 egyforma darabra vágtam, zsemléket formáztam belőle és sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket pihenni (természetesen tiszta konyharuhával letakartam) kb. 30 percig. 200 fokra előmelegített, gőzös sütőben sütöttem meg a zsömiket (mielőtt betettem a sütőbe, alaposan lespricceltem vízzel és megszórtam tönkölykorpával), nem tudom pontosan mennyi idő alatt, nézegettem őket és amikor úgy gondoltam, hogy szép a színe, akkor kivettem és rácson hagytam hűlni. Holnap reggelire és tízóraira lesz a gyerekeknek:).

Kiegészítés: sütöttem pár zsemlét már, de ez most nagyon finom, ropogós, ízletes...lehet, hogy az amaránt miatt? :)

Focaccia Farcita

Ma reggel a kovász kapcsán az angol kenyeres könyvemet olvasgattuk....és már régen is meg akartam ezt a kenyérfélét csinálni, de valahogy sosem került sor rá...na, majd akkor ma....délelőtt voltam Békáson bringával, hazafelé a helyi hipermarketben megvettem hozzá a kétféle sajtot (gorgonzola és mozzarella), begyurmáztam egy kenyértésztát hozzá. Mikor a tészta megkelt, kétfelé vettem, pizzasütő lemez méretűre kinyújtottam mindkettőt, rá hajigáltam az apróra tépkedett sajtokat és a bazsalikomleveleket az egyik lapra, a másikkal beborítottam, összenyomkodtam mindenhol, kicsit megszurkáltam és megkentem olívaolajjal, megszórtam nagyszemű sóval és ment a sütőbe. Mind elfogyott:), még Marcinak is ízlett!!! Jó bőven mehet bele a sajtokból, legalább 20 deka legyen a gorgonzola és a mozzarella is (több lehet, de kevesebb nem).

Kovászos bagett (iciripicirike élesztővel)

Csinálok egy másik kovászt is, más módon...én ezt kevésbé érzem alaposnak, mint amiről tegnap írtam, de kíváncsi vagyok, hogy működik az is, hogy két különböző eljárással mit lehet elérni. Ennek a kovásznak a leírását nem részletezném, mert nagyjából megegyezik a tegnapival, de itt talán hamarabb beteszi a hűtőbe és az adagok is másmilyenek...de végül is a lényege ugyanaz. 6. napos kovász kiöntendő részét nagyon megsajnáltam, és gondoltam, felhasználom kis reggeli péksütihez..nem tudom, hogy zsemle vagy kifli...majd azt még kitalálom...A recept a bejegyzés végén:).

Mindenesetre 40 grammot kivettem a kidobandó kovászból és hozzátettem még 70 gramm kenyérlisztet és 70 gramm langyos vizet, alaposan elkevertem...de mivel a kovászról olvasottak alapján ez még nem annyira erős kovásznak számít, megtámogattam kis megszáradt élesztővel, amit a hűtőben találtam :D, de mivel ugye próbasütök, ezért lemértem: 4 gr volt. Szóval hozzámorzsoltam a 4 gr élesztőt, letakartam fóliával és mivel amúgy is főztem, ott hagytam a tűzhely mellett, a melegben. (Azért tisztes távolságra a tűztől...) Megvártam, míg a duplájára nőtt a kulimájsz és hozzáöntöttem az előre kimért liszthez. Sót, olajat és vizet adtam hozzá, majd tésztát dagasztottam belőle a dagasztómasinám segítségével, kelesztőtálba tettem, és hagyom, hogy lepukkanjon a teteje....

A kovász-kulimájsz így nézett ki oldalról és felülről, mikor a liszthez öntöttem:

Ilyen volt a tészta, miután megkelt:

Ilyen volt megformázva, a tepsiben üldögélve és várva a sütő melegére:

Sülés közbeni információk:
Ugyanolyan hőfokon (230 fok) sülnek mindkettő tepsiben a bagettek...a villanyosban a teteje már piros, de az alja még puhácska, úgyhogy kivettem a tepsiből, rácsra tettem és kicsit csökkentettem a hőfokon, kivettem a vizes tálat...sajna nem tudok a tetejére fóliát tenni, mert elfogyott....a gázosban viszont egyelőre nagyon szép, de sokkal kevésbé piros, az alsó rész viszont itt is puhácska...itt nem változtattam a hőfokon semmit egyelőre.

Ezekkel a változtatásokkal együtt teljesen azonos ideig sült mindkét sütőben: nagyjából 35-40 percig. A villanyos pirosabb, fényesebb, kicsit cserepesebb....de a másik sem lett rossz....És hát a belseje....lágy, finom, puha, ruganyos.....selymes...nem is tudom, milyen szavakat lehetne még írni róla....kár, hogy nem reggel van, és nem ilyen roppanósan viszik tízórainak a gyerekek...:)

És ilyen lett sütés után:

És akkor a RECEPT:

40  gr amúgy kidobandó kovász
70 gr langyos víz
70 gr kenyérliszt
3-4 gr száraz élesztő (nem szárított, hanem a megmaradt, kiszáradt élesztő)

Ezeket összekeverem és hagyom a duplájára nőni:).

az összes kovászt el kell keverni, majd dagasztani a következőkkel:
500 gr kenyérliszt
2 tk só
3 dl langyos víz
3 ek olaj

A tésztát tegyük kelesztő tálba, és hagyjuk megkelni. :) Miután megkelt, formázzuk és süssük meg a szokásos módon, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire és hagyjuk még kb. fél órát pihenni. A gázsütőt 230 fokra melegítsük elő, az aljába tegyünk egy jénait vízzel és gőzösítsünk előre. A villanysütőt nem kell (szerintem) előmelegíteni, az aljába forró vízzel teli tálat tenni, de itt is 230 fokon süssük majd a bagetteket...