Stangli reggelire

Rég készítettem kiflit, így délelőtt nekiálltam. Igen, délelőtt, mert először egy kovászt (inkább gyorskovászt) kellett készíteni a kiflihez, a munka többi része mostanra maradt.

Elkészítés és hozzávalók:

gyorsKovász:
25 gr élesztő + 200 gr finomliszt + 1 evőkanál olaj + 2 dl víz

Fenti hozzávalókat összekeverjük, lefedjük és úgy 6-8 órárán keresztül békén hagyjuk.

További hozzávalók a kovászon kívül:
- 750 gr finomliszt
- kb. 325-350 ml víz
- 3 teáskanál só
- 1,5 evőkanál olívaolaj

A kovászt és a további hozzávalókat rugalmas tésztává gyúrjuk, vagy a dagasztógép is remekül elvégzi ezt a munkát helyettünk. 

A kelesztés félidejében egyszer gyúrjuk át, majd amikor duplájára kelt, kb. 100 grammos gombócokat formáljunk, és hagyjuk még 10 percet pihenni letakarva. Ezután sodrófával nyújtsuk csepp alakúra, tegyük tepsire, takarjuk le kissé nyirkos konyharuhával és még fél órát pihenjenek a tepsin. 180 fokra előmelegített, gőzös sütőben süssük pirosra. Mielőtt a sütőbe tesszük, alaposan spricceljük be vízzel, szórjuk meg magokkal, vagy akár sajttal is lehet. Én most szezámmaggal szórtam meg a kifliket. Rácson hagyjuk kihűlni, és már ehetjük is...vagy melegen is, ha nem tudunk ellenállni neki :).

Sajtos tallér

Hozzávalók:

- 350 gr liszt
- 120 gr reszelt sajt
- 1 db tojás
- 120 gr vaj
- 1/2 kk szódabikarbóna
- 1 dl tejföl

A hozzávalókat jól gyúrjuk össze, kb. diónyi nagyságú gömbikéket formázzunk, és nagyjából ötösével tudjuk az ostyasütőben sütni. Ha kész, rácson hagyjuk hűlni.

Fagyitölcsér házilag

Itt a nyár, a fagyiszezon dübörög ezerrel...miért ne csinálhatnánk otthon mi magunk finom, ropogós édes tölcsért? Íme a receptem:

Hozzávalók (10 db tölcsérhez és 10 db ostyatálhoz):

- 125 gr vaj
- 130 gr porcukor
- 250 gr liszt
- 1 tojás
- 500 ml tej
- 1 tasak vaníliás cukor

A hozzávalókat keverjük el alaposan, csomómentesen és az ostyasütőben süssük meg. Vigyázzunk, nehogy megégjen! Abban a pillanatban, még forrón formázzuk tölcsérnek (van egy formázó az ostyasütőhöz), nagyon hamar hűl, és ha már kihűlt, nem formázható, mert törik.

Palacsinta - ahogy én készítem

Gondolom, ahány ház, annyi palacsinta. :) Én egy Horváth Ilona szakácskönyv receptjét követem (nagyjából) nagyon rég, és mondhatnám, hogy ez lett a mi bevált palacsintatésztánk. Tölteléknek bármit fel lehet használni, amit szeretünk....lekvárt, kakaót, túrót...sőt, sós tölteléket is tehetünk a palacsintába...szóval a lehetőségek tárháza határtalan :). Hálás dolog egyébként a finom palacsinta, ha finom. Én nem szeretem a hajszálvékonyat, így kicsit vastagabbra sütöm mindig.

Hozzávalók: tojásonként 15 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl szódavíz (buborékos ásványvíz is jó természetesen), csipet só, olaj
A hozzávalókat csomómentesre keverjük, majd kisütjük :).

Rozsos kenyér

A tegnapi lisztszállítmányból a teljes kiőrlésű rozslisztet próbáltam ma ki. Olyan nagyon finom kenyér sült belőle, hogy csak na...pedig a szokásos receptet varáltam át kicsit.

Hozzávalók:
- 350 gr BL80 kenyérliszt
- 150 gr RL190 teljes kiőrlésű rozsliszt
- 2 tk só
- 2 ek olaj
- 250 gr öregtészta (rozsliszttel készített)
- kb. 330 ml víz (vagy kicsit több...függ a liszttől...nekem talán még több is volt kicsivel)

Az összes hozzávalót a dagasztógép üstjébe mérem. A dagasztás végeztével kelesztőtálba teszem a tésztát, hagyom a duplájára kelni, kb. 30 perc elteltével finoman átmozgatom és további 15 percet hagyom még pihenni. Enyhén lisztezett felületre borítom, megformázom, liszttel megszórom, a sütőtálba teszem, lefedem és duplájára kelesztem. A sütőt 230-240 fokra előmelegítem. tem 230 fokra. Mielőtt a sütőbe teszem a kenyeret, bevágom a tetejét, alaposan megspriccelem vízzel. Nagyjából 30 perc után visszaveszem a hőmérsékletet 200 fokra és még 15-20 percig sütöm. Az utolsó 10 percre le lehet venni a fedőt (a gőzzel vigyázzunk), sőt, az edényből is ki lehet venni, és a rácson hagyni, hogy kicsit megpiruljon a kenyér.

Nagyon jó a liszt, jó volt vele dolgozni, köszönet az Ónodi Malomnak érte!  :)

Ónodi Malom - lisztszállítmány

Ma hajnal fél hétkor óramű pontossággal megérkezett a lisztszállítmányom :). Már múltkor is tőlük volt a lisztem nagy része, de akkor még át kellett menjek Dunakeszire, egy nagyon kedves kenyeres kolleginához, Erikához. Viszont most elértem azt a mennyiséget, hogy kihozták hozzám is :). Azért azt kell monds a anom, nagy varázsló vagyok, hogy a 6 nm konyhámban elpakoltam 50 kiló lisztet...:)))) Vettem kenyérlisztet, finomlisztet, réteslisztet és teljes kiőrlésű rozslisztet, úgyhogy most egy ideig el vagyok látva liszttel...



Nem tudom, hogy hányan olvassátok ezt a posztot, de ha bárki szeretne az Ónodi Malomtól érdeklődni a lisztekről, vásárlásról, szállításról és a feltételekről, akkor szívesen megadom az elérhetőségüket (remélem, Tamás, nem gond :)) és a továbbiakat meg tudjátok velük beszélni.

Zürichi cipócska :)

Tegnap a kovászos kenyér mellé még terveztem egy zürichi kenyeret is. Aztán ebből mégsem lett semmi...viszont a kenyérhez való kovászt előkészítettem...

A recept Limara Zürichi kenyere, minimálisan alakítgattam rajta csak.

Kovász:

• 200 gr BL 80 liszt
• 3 gr friss élesztő
• 130 gr víz
• 17 gr aktív kovász

A kovászhoz valókat előző este kell alaposan bekeverni, keményebb tészta lesz. 20 fokon hagyom egész éjszaka pihenni. Akinek nincs kovásza, szerintem az élesztőn lenne érdemes kicsit emelni, mondjuk 3 g helyett 5 g-ra.


Keverjük be a kovászt, majd 10-12 óra múlva lehet dagasztani. Na, én itt azt csináltam, hogy 10-12 óra múlva a hűtőbe tettem be a kovászt, és nagyjából 20 órán át a hűtőben tartottam. Innen vettem ki és használtam rögtön. Nem hagytam szobahőmérsékleten semeddig...csak rögtön beletettem a dagasztógép üstjébe...
Tészta:

• az összes kovászunk
• 300 gr BL80 liszt
• 150 gr víz
• 2 ek olaj
• 8 gr élesztő
• 2 kk só
• 2 ek burgonyapehely

Az összes hozzávalót a dagasztógép üstjébe mérem. A dagasztás végeztével kelesztőtálba teszem a tésztát, hagyom a duplájára kelni, kb. 30 perc elteltével finoman átmozgatom és további 15 percet hagyom még pihenni. Enyhén lisztezett felületre borítom, megformázom, liszttel megszórom, letakarom nyirkos konyharuhával és duplájára kelesztem. A sütőt a sütőtállal együtt előmelegítem 230 fokra. A forró edénybe gyorsan beteszem a kenyeret, bevágom, lespriccelem a kenyeret és a fedőt is, és mehet is be az egész a sütőbe. Nagyjából 30 perc után visszaveszem a hőmérsékletet 200 fokra és még 15-20 percig sütöm. Az utolsó 10 percre le lehet venni a fedőt (a gőzzel vigyázzunk), sőt, az edényből is ki lehet venni, és a rácson hagyni, hogy kicsit megpiruljon a kenyér.

Ha kész, tegyük rácsra, kenjük le vagy spricceljük meg vízzel, tegyük a konyhánál hűvösebb helyre és várjuk, hogy kicserepesedjen, kihűljön.