Házi Pékek Ünnepi Kenyere - 2014.

Megsütöttem én is - immár másodjára - ezt a finom kis kenyérkét. Receptet Limaránál találtok hozzá, itt.

Persze én ismét máshogy készítettem kicsit...:D. Most eleve fél adagot sütöttem, és kovásszal készült öregtésztát adtam a BL80 kenyérliszthez...ja, a belsejébe került lenmag-szezámmag-napraforgómag keveréke és kalciton (zabkorpa és szezámpehely keveréke), és csupán a tetejét szórtam meg mákkal. És még valami, tej helyett vízzel készült. Amúgy szinte...majdnem... :D :D 

Hozzávalók, ahogy én módosítottam Limara receptje alapján:

- 13 dkg kovásszal készült öregtészta
- 25 dkg BL80 kenyérliszt
- 1 tk só
- 1 ek olaj
- magkeverék a tésztába
- mák a szóráshoz

- kb. 150-170 ml víz (attól függ, hogy milyen sűrű a kovászos öregtésztánk, ill., hogy milyen lisztet használunk), szóval csínján bánjunk vele, fontos, hogy szép, feszes, rugalmas tésztánk legyen, ne ragadjon

- 2 ek kalciton

Az összes hozzávalót a kenyérsütő üstjébe mérjük, és kidolgoztatjuk jól a tésztát.

 

Kelesztőtálba tesszük, húsz perc után átmozgatjuk kissé, majd újabb 15 percig pihentetjük. Ezután kétfelé vesszük a tésztát, hurkákat sodrunk belőlük, és zopf fonással megfonjuk a kenyerünket. Beletesszük a sütőtálba, aminek a fedelét a további 30 perces pihenő  idejére kissé bespricceljük. A sütőt 230 fokra melegítjük elő, mielőtt a kenyerünket beletennénk, alaposan spricceljük meg, szórjuk meg mákkal a tetejét, tegyük rá a sütőtál fedelét, és mehet is be a sütőbe. Kb. 15 perc után vegyk vissza a hőfokot úgy 210-200 fokra, és süssük még kb. 30 percig (vagy amíg szép - nekünk tetsző - lesz). Vegyük ki, tegyük rácsra és spricceljük le hideg vízzel.

Házi Pékek Ünnepi Kenyere

Limara és a Csipet Kiadó egy kis közös sütésre invitál minden Házi Péket Limara kenyérsütős könyvének megjelenése alkalmából! :) 

 

 

 

Süsd meg a Házi Pékek Ünnepi Kenyerét! 

Legyél az esemény részese!

Ha az országnak van kenyere, miért ne lenne a házi pékeknek is?! Legyen ez idén a mákos, szezám- és lenmagos fonott kenyér! Limara Péksége kifejezetten augusztus 20-ára dolgozta ki ezt a mennyei receptet.

Süsd meg te is, és töltsd föl a kenyérrel készült közös fotódat a neveddel együtt a Facebook oldalunkra úgy, hogy a mosolygós arcod látszódjon! :). A sok-sok fotóból plakátot készítünk, ami már az augusztus 20-ai dedikáláson is ott lesz! Ha eljössz, ki is keresheted rajta magad!

Te se maradj le az országos sütésről! Mi, háziasszonyok, mutassuk meg, mennyire szeretünk kenyeret sütni, enni, kínálni! Legyen augusztus 20-a a házi pékek közös ünnepe!

Receptet pedig itt találjátok: http://www.limarapeksege.hu/2014/07/hazi-pekek-unnepi-kenyere.html

Cukormentes meggyes-mákos-rácsos

Limara meggyes-mákos rácsos sütijét szerettem volna elkészíteni, de cukormentesen, csak édesítővel. Mivel nem tudtam, hogy milyen lesz az édesítőszerrel az íze, kevésbé voltam bátor, így fél adagot csináltam csak. És nem almával kevertem a mákot, hanem őszibarackkal (nem volt alma itthon...).

Az én hozzávalóimmal így néz ki a recept (20x20cm-es szilikon tepsire méretezve):

Hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt
• 1/2 mokkáskanál só
• 3 ek cukornak megfelelő FOLYÉKONY ÉDESÍTŐ
• 1 teáskanál sütőpor
• 12,5 dkg hideg vaj
• 1 tojás sárgája
• 2 ek. tejföl

Mákos töltelék:

• 10 dkg őrölt mák
• 5 dkg cukornak megfelelő FOLYÉKONY ÉDESÍTŐ
• 1 citrom héja
• 1 hámozott őszibarack reszelve
• 1 evőkanál étkezési búzadara
• 1 tojás fehérje

Meggyes töltelék:

• 0,5 kg meggy kimagozva
• 1/2 mokkáskanál fahéj
• 2 evőkanál cukornak megfelelő FOLYÉKONY ÉDESÍTŐ
• 1 vaníliás pudingpor

 

Egy késes aprítóba mérjük bele a lisztet, a sót, az édesítőszert és a cukrot. Kockázzuk fel a vajat, és adjuk a liszthez, aztán a tojás sárgáját és a tejfölt is, majd kapcsoljuk be a gépet, amit aztán kapcsoljunk be és készítsük el a tésztát. Ha elkészült, tegyük a tésztát fóliába, és mehet a hűtőbe addig, amíg a többi hozzávalót elkészítjük.

A meggyes töltelék:

a kimagozott meggyet lecsepegtetjük, kissé ki is nyomkodjuk, a levét felfogjuk. Kimérünk belőle 3 dl-t (ha nincs annyi vízzel vagy vörösborral pótoljuk) és elkeverjük a vaníliás pudingporral. Tűzre tesszük és besűrítjük. Hozzáadjuk a folyékony édesítőt és a fahéjat, majd beleforgatjuk a meggyet is. Félretesszük hűlni. (Ha fagyasztott meggyel készítjük, akkor olvasszuk ki, és a levét ugyanúgy gyűjtsük össze.)

A mákos töltelék:

 a mákot, a búzadarát és a folyékony édesítőt összekeverjük, belereszeljük a citrom héját és a reszelő kis lyukán a barackot is. A tojásfehérjét a maradék cukorral keményre verjük és óvatosan a mákba forgatjuk.

Vegyük elő a kb. 20x20 cm-es szilikon tepsinket. A tészta kétharmadát nyújtsuk ki akkorára, mint a tepsi, és tegyük bele. Simítsuk a tésztára a mákos tölteléket, a mákra a meggyes tölteléket, a maradék tésztát szintén nyújtsjuk vékonyra és a tésztarácsozónk segítségével készítsünk rácsot a piténk tetejére.

 

 

 

180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt süssük szépre :)!

 

 

Kaisersemmel - Császárzsemle

Kismillió császárzsemle receptet próbáltam már, egyik sem volt rossz, de valahogy mégsem volt olyan íze, mint ahogy azt én szerettem volna. Nem tudom megmondani, hogy pontosan mit is hiányoltam belőlük, de valamit nagyon keresek. Most ismét kipróbálok egy receptet, kíváncsi vagyok az eredményre :). Ha jól sikerül, akkor majd láthatjátok Ti is ezt a posztot.

A receptet itt találtam, kicsikét módosítottam rajta - természetesen.

Hozzávalók:

Előtészta/gyorskovász:
- 10 gr FRISS élesztő
- 135 gr víz
- 150 gr finomliszt

Fentieket keverjük el egy tálkában (galuskasűrűségű tésztát kell, hogy kapjunk), majd takarjuk le és hagyjuk egy órát állni a konyhapulton.
Az egy óra elteltével a gyorskovászhoz keverjük még a következőket:

- 350 gr finomliszt
- 10 gr só
- 20 gr disznózsír vagy VAJ
- 150 gr víz

A dagasztógép segítségével készítsük el a zsemle tésztáját, és fél órát pihentessük letakarva. Kb. 80 grammos darabkákra osztjuk, kicsit pihentetjük, hogy könnyebb legyen formázni. Gömbölyítjük mindegyik darabot, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, majd a zsemlemintázót belenyomjuk mindegyikbe.

 

 

 Tiszta konyharuhával letakarjuk a zsemléket, és nagyjából 30-40 percig kelesztjük még, félidőben bekapcsoljuk, előmelegítjük a sütőt 250 fokra, alulra egy hőálló tálban vizet teszünk, valamint a zsemléket is alaposan bespricceljük, mielőtt a sütőbe kerülnek. Süssük jó gőzös sütőben 10 percig, majd engedjük ki a gőzt (nyissuk ki a sütőajtót), vegyük ki a vizes tálat is, és további 10 percig süssük még gőz nélkül ezen a hőfokon, majd csökkentsük a hőmérsékletet 220 fokra az utolsó 5 percre. Ha elkészült, tegyük rácsra és spricceljük le hideg vízzel a zsemléket, hallgassuk, ahogy pattog, cserepesedik :).

Rozmaringos burgonyakrémleves

A Buttler Brothers fb oldalán láttam ezt a finom kis levest, és gondoltam, hogy én is elkészítem, hiszen valóban nagyon egyszerű, ám annál ízletesebb leves. Nem is nagyon szaporítanám a szót, jöjjön a recept inkább (nézegettem a neten persze, de a magam feje után mentem ismét, és egyáltalán nem bántam meg), remélem, ízleni fog Mindenkinek.

Hozzávalók:
- 5-6 szem krumpli
- 1 db babérlevél
- egy közepes szár friss rozmaring
- fél fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- picike darab répa
- 1 evőkanányi olívaolaj vagy kacsa-/libazsír
- só
- leveskocka (akár el is hagyható)

Levesbetétnek: kolozsvári szalonna apró kockákra vágva, és zsírjára sütve + a szalonna zsírjában megpirított (házi sütésű), szintén apróra vágott kenyérkocka Tálaláskor még tejfölt is adhatunk hozzá, remek lesz:)!

Az olívaolajon a kis kockára vágott hagymát és fokhagymát megpirítjuk, rádobjuk a megpucolt, és kisebb kockákra vágott krumplit, répát majd felengedjük vízzel (érzéssel...nem kell túl sok, de NE  csak annyi legyen azért, hogy éppen ellepje a krumplit). Dobjuk hozzá az az apróra vágott rozmaringlevelet és az egészben hagyott babérlevelet, sózzuk és/vagy tegyünk hozzá leveskockát, tegyünk rá fedőt, és főzzük a krumplit puhára. Ha puha, akkor vegyük ki a babérlevelet, és turmixoljuk simára. Tejföllel, szalonnakockával és pirított kenyérkockával tálaljuk!

Kovászos öregtészta

Készítettem már párszor kovásszal öregtésztát, de most ahogy keresgéltem itt a blogban, rájöttem, hogy nem írtam le. Roppant egyszerű az elkészítése, csupán jó erős, aktív kovász szükséges hozzá. A kovász neveléséről itt olvashatsz bővebben.

Ha nincs friss, csak alvó kovászunk a hűtőben, azt remekül fel lehet kelteni: kivétel után jól felkvarni, hozzáadni 10-10 dkg rozslisztet és vizet, alaposan elkeverni, állandó hőmérsékleten állni hagyni letakarva, 12 óra múlva kettévenni, mindkettőt a fenti módon megetetni, és újabb 12 órára letakarva állni hagyni. Fontos a nagyjából állandó hőmérséklet, így én vagy a kikapcsolt sütőbe, vagy a mikróba teszem ilyenkor a kovászokat.

Hozzávalók:

- 250-300 gr AKTÍV rozsKOVÁSZ
- 500 gr BL80 kenyérliszt
- kb. 300 ml víz

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe mérem, és hagyom, hogy tegye a masina a dolgát, nagyjából 10 percig dagaszt a gép. Mikor kész (ne legyen túl ragadós a tészta, de túl kemény sem - kicsit lisztezgethetjük, hogy ne ragadjon - az öregtésztásodás ideje alatt úgyis kissé lágyul), kiveszem, és lezárható tetejű műanyag tálba teszem (én most éppen egy 2 kilós savanyúságvödörbe) és 10-12 órán keresztül a konyhapulton hagyom.

Nekem reggelre gyakorlatilag kifolyt a vödörből, és gyönyörű, lyukacsos szerkezete lett.

Ezzel a kovászos öregtésztával már tudunk kenyeret sütni....pontosan ugyanaz a menete a továbbiakban, mint amikor az élesztős öregtésztával sütünk.

Céklás csokoládétorta

Igen-igen, jól olvassátok. Céklás. Ráadásul csokoládé torta. :D Pár hete olvastam a neten valahol, de aztán jól elfelejtettem, hogy hol...így maradt a gugli. Aztán rájöttem, hogy a Beastie's Bistronál láttam, az eredeti recept pedig Nigel Slater-é. 

Hozzávalók (fél adaghoz, egy 18 cm-es tortaformához):

- egy db gumikesztyű a cékla miatt

• 100 gr VAJ 
• 125 gr megfőtt és pépesített cékla 
• 100 gr ÉTCSOKOLÁDÉ
• 4 evőkanál forró kávé
• 70 gr finomliszt
• 1 csomag sütőpor
• 3 evőkanál kakaópor
• 3 db (lehetőleg tanyasi, szabad tartású) tojás, fehérjék a sárgáktól különválasztva
• 95 gr cukor
   

Elkészítése:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A 18 cm-es tortaformát kenjük ki vékonyan vajjal és szórjuk meg kis liszttel.
2. Vegyük fel a gumikesztyűt és a céklát hámozzuk meg, vágjuk kis darabokra és kevés vízben pároljuk meg, majd pürésítsük. 
3. A cékla főzésével egy időben a csokit törjük darabokra és gőz fölött olvasszuk meg.
4. Öntsük hozzá a 4 evőkanálnyi forró kávét és a vajat is keverjük hozzá, majd hagyjuk kihűlni.
5. Szitáljuk össze a lisztet, a sütőport és a kakaóport.
6. Válasszuk szét a tojások sárgáját a fehérjétől.
7. A sárgákat a cukorral keverjük habosra.
8. A céklapürét, a kávés-vajas olvasztott csokit, a kakaós-sütőporos lisztet elkeverjük a cukorral habot és a kikevert tojássárgákkal.
9. A tojások fehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk, majd a többi hozzávalóhoz keverjük.
10. Öntsük a maszát a tortaformába és süssük nagyjából 40 percig.

Elkészült. Szavakba nem tudom önteni, hogy milyen finom lett. Nagyon rég nem ettem ilyen finom csokitortát, vagyis tulajdonképpen csokis piskóta...némi extrával. Az eredeti, BBC recept szerinti teljes adagot tettem a sütőporból és a kakaóporból (amúgy véletlenül, de nem érzem benne soknak egyiket sem, úgyhogy így marad :D), a többi hozzávaló mennyisége változatlan.

Kenyér aszalt paradicsommal

Imádom az aszalt paradicsomot. Mindegy, milyen ételben/ételhez. Anyukáméktól kaptam pár éve egy aszalógépet, és tavaly egy halom paradicsomot tudtam aszalni vele. Igaz, azért még így is kitartás és türelem kell hozzá, mert nem két óra alatt készülnek el az aszalt dolgok...A paradicsomot kis cikkekre vágtam, megsóztam, kis bazsalikomot is szórtam rájuk, amikor pedig kész lettek, olivaolajban eltettem őket egy befőttes üvegbe...és most kibontottam a kenyérhez...:))) és már látom, hogy idén jóóóóóval több paradicsomot kell majd aszaljak, mert ez most nagy kedvenc lesz, úgy látom (és érzem).

A kenyér(ke) hozávalói:

- 150 gr öregtészta (teljes kiőrlésű rozslisztből)
- 250 gr BL80 kenyérliszt
- 1 tk só
- 5 gr élesztő
- kb. 170 ml víz (óvatosan bánni vele, mert lisztfüggő is, hogy mennyi kell hozzá)
- kb. 3-4 evőkanálnyi aszalt paradicsom apróra vágva (az olajat a lisztbe csöpögtessük bele, egy csepp se vesszen kárba)
- 1 evőkanál olaj az aszalt paradicsom üvegéből


A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe mérjük, és hagyjuk, hogy elkészítse a tésztát. Kb. 40 percig kelesztjük, közben egyszer lazán átgyúrjuk. Miután megformáztuk, tegyük bele a sütőedénybe, takarjuk le a tetejével és még kb. fél órát pihentessük. 230-250 fokra előmelegített sütőben süssük szépre, én nagyjából 15 perc után visszavettem 200-210 fokra a hőt,  majd 15-20 perc után a tetejét is levettem a sütőedénynek és úgy sütöttem, míg szép, piros nem lett. Mikor kivettem a sütőből, rácsra tettem és megspricceltem hideg vízzel, majd hagytam hűlni. Megvágva is jól néz ki (szerintem), csodás paradicsom illata és színe van és az íze sem okozott csalódást :))))), bátran ajánlom nektek, hogy próbáljátok ki!

Lekvárfőzés

Az az igazság, hogy az idén nagyon leegyszerűsítettem a lekvárfőzést. Sosem használtam dzsemfixet eddig a lekvárokhoz, pedig pár éve már készítem itthon őket, az idén valahogy mégis vettem ilyen fixet...És azt kell mondanom, hogy nem bántam meg, mert jelentősen lecsökkent a főzési idő, tényleg kevesebb cukor került a lekvárba...és olyan jó állaga lett a lekvárnak...most valahogy nem annyira akartam a folyós lekvárt, inkább szilárdabbat szerettem volna...és sikerült és örülök neki és hurráhurrá:)). Azért a szilvalekvárt fix nélkül csinálom, és majd száz évig főzöm, hogy olyan legyen, mint a beton...

Idén eddig meggy-cseresznye és őszibarack lekvárt főztem. A meggy-cseresznyét egy kiló gyümiből, egy csomag fixszel, fél kiló cukorral és két teáskanál étkezési zselatinnal főztem, az őszibarackot eddig két részletben készítettem, de három kilónként ment hozzá 3 fix, egy kg cukor és egy tasak étkezési zselatin. Összerottyantottam a cukorral, botmixerrel nagyjából pépesítettem, kicsit forraltam, hozzáadtam a fixet és a zselatint, majd kb. 2-3 percig forraltam, és ment is az üvegbe mind. Tiszta befőttes üvegekbe töltöttem, fejreállítottam (vigyázzunk, mert ha nem jól csavartuk rá a kupakot, akkor lepukkan az üvegről és ott állunk nyakig a forró lekvárban, ami azért nem annyira kellemes, valljuk be...) öt percre, majd ment a dunsztba, amíg ki nem hűlt teljesen, aztán a kamra polcára (nekem nincs kamra, csak egy szekrény, de azért a kamra polca jobban hangzik...).

Mentás-meggyes házi fagyi

Annyi házi készítésű fagyi receptjét olvastam a napokban, hogy csak na...aztán megnéztem, hogy nekem mik állnak itthon rendelkezésre, és hát nem annyira sok dolog volt itthon, de a neten olvasottak alapján bátran kísérleteztem ezzel a fagyival, és azt kell mondjam, hogy nem bántam meg. Különösen jó alkalom volt a kisérletezésre, hiszen PralinéZsuzsinál fagyis játék van :))))))))))))))).

Szóval nagyon egyszerű a fagyi receptje: egy késes aprítóba tegyünk fél kiló kimagozott meggyet (végül is az sem baj, ha fagyasztott, de azért ne legyen kőkemény, nem tudom, hogy mit szól a késes aprító kése hozzá), fél liter jó minőségű habtejszínt, pár mentalevelet és kis cukrot ízlés szerint.

 

Kapcsoljuk be a gépet és habosodásig dolgoztassuk meg. Tegyük egy tálba, majd az egészet a fagyasztóba és időnként kavarjuk át alaposan. Aztán, ha úgy gondoljuk (szerintem eltelt vagy négy óra, míg szépen adagolható lett a fagyi), fagyiskanállal gombóculjuk ki házi tölcsérbe vagy ostyatálba, lógassuk a lábunkat és együk meg a saját fagyinkat a saját tölcsérünkből :)).