Azt mondják, az igazi kenyér kovásszal készül. És akkor itt akár meg is állhatnánk, és hosszú órákon át elemezhetnénk, olvasgathatnánk, hogy ki hogy csinálja. Sokan nekilátnak a kovász készítésének anélkül, hogy bármi egyéb információjuk volna azon kívül, hogy "a kovász a kenyérbe kell". Kérdeznek, jön a millió válasz és csak még jobban összezavarodnak, és úgy érzik, hogy teljes káosz van a fejükben, mert ez így csinálja, de a másik úgy...viszont a nagymama meg azt mondta, hogy az úgy kell...Nehéz eligazodni, ez már igaz, de tényleg megkönnyíti az ember dolgát, ha végez némi előtanulmányt azzal kapcsolatban, amivel foglalkozni akar. Jelen esetben a kovászról.
Nem kell túlmisztifikálni a kovászt. :) Nem olyan bonyolult dolog ez, tényleg. :) Lisztet és vizet összekeverünk, opcionálisan némi kefir is mehet hozzá, hogy hamarabb beinduljon az erjedés, majd a továbbiakban nagyjából két héten keresztül fontos, hogy betartsuk azt a leírást, amit elkezdtünk. Innentől kezdve használhatjuk kenyérsütéshez, illetve eltehetjük "aludni" is. Én így csináltam a kovászomat.
Amikor aktív a kovász, jól megemelkedett, akár a triplájára is, akkor használjunk belőle annyit, amennyit a recept/leírás megkíván, a többit tegyük vissza a hűtőbe (lefedve). Ha a hűtőből vesszük elő a kovászt, az nem aktív, fel kell élesztenünk. Ezt úgy tudjuk megtenni, hogy mondjuk 20 óra alatt kétszer etetjük meg. És mikor a második etetés megvolt, akkor használjuk a kenyértésztához. Az etetés úgy megy, hogy előbb elveszünk a kovászból (félretesszük egy másik bödönbe, ha szaporítani szeretnénk, akkor azt is megetetjük....jó kis végeláthatatlan szaporítás alakul így ki...), és ami a bödönben marad, ahhoz adunk lisztet és vizet.
Az én mostani kovászos kenyerem is hasonlóan készült. Szombat este kivettem az alvó kovászból 9 dekát, és megetettem 9 dkg teljes kiőrlésű búza kenyérliszttel és 9 dkg vízzel. A maradékot is megetettem, és mindkét dobozt éjszakára a mikróba állítottam, hogy állandó hőmérsékleten legyen ideje kelni, beindulni. Reggelre a duplája lett mindkettő. Azt a dobozt, amiből eredetileg kivettem a kovászt, azt visszatettem a hűtőbe. Az aktivizálódott kovászunkból levettem kb. 2 dekányit egy másik kenyérkéhez, a maradékot kicsit megetettem, és megint ment be a mikróba. Közben elkezdtem az ebédet készíteni, stb. Délelőtt fél kilenckor a triplája volt az eredeti állapotnak (amit reggel negyed hétkor kevertem be), így hagytam még pihenni kicsit, majd 11 körül nekiláttam a kenyérnek.
Magával a kovász készítésével, felébresztésével, etetésével nem volt problémám. Egy nagyjábóli tervem is volt, hogy készítsem el, de azért gugliztam is jócskán, mert tényleg azt szerettem volna, ha sikerül a dolog. Limara és Alexa Christi tanácsai, útmutatói és leírásai alapján az elkészítés már gyerekjáték volt. Ezúton is köszönet Marcsinak a szóbeli tanácsokért! :)
A szokásos módon és hozzávalókból (500 gr BL80 kenyérliszt, 325 ml víz, 2 tk só, 250 gr AKTÍV kovász - teljes kiőrlésű búza kenyérlisztből) a kovászunk hozzáadásával megdagasztottam a tésztát. Ezután 1 óra 20 perc alatt négy alkalommal, 20 percenként gyúrtam át, majd meghajtogattam a kenyértésztát, és ezt még két alkalommal ismételtem, de a további hajtogatások közt már egy óra telt el. Az utolsó hajtogatás után 1.5 órát kelt, majd megformáztam, konyharuhával bélelt kelesztőkosárba tettem ismét, kb. másfél órára. A sütőt 230-250 fokra melegítettem elő a sütőtállal együtt, ebbe fordítottam óvatosan, de annál gyorsabban a megkelt kenyeret, bevágtam a tetejét, megspricceltem hideg vízzel, az edény fedelét is, majd ment az egész a sütőbe. Kb. fél óra után visszavettem a hőfokot, esetleg le is vettem a sütőedény fedelét és a kenyeret a rácson sütöttem tovább, amíg el nem készült. Ekkor rácsra tettem, lespricceltem hideg vízzel és hagytam kihűlni.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése